Вино - как это делается? Часть 2
В сети в общем и на Ютюбе в частности есть некоторое количество роликов про то, как делается вино. Но подавляющее их больщинство - исключительно упрощенно, если не сказать утрировано. Сегодня, 12 мая, вечером я постараюсь рассказать весь процесс от окончания брожения и до конца с максимальным количеством подробностей, с рассказом про то, что значат слова "уйяж", "сутираж" и всякий прочий "яж" :)
Как обычно это будет живая лекция, с чатом, вопросами и ответами. Приходите.
Ссылки на мои соцсети
Фейсбук / roudenko
ВКонтакте https://vk.com/daily_winegraph
Инстаграм / daily_winegraph
Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/daily_winegraph
Вивино https://www.vivino.com/users/dailywin...
Поддержать этот канал можно по ссылке
DonationAlerts https://www.donationalerts.com/r/dail...
Яндекс/Я.Стример https://donate.stream/donate_5ec531cd...
00:00 введение
03:20 брожение вина в дубе
06:30 брожение белых вин в дубе
13:32 постферментационная мацерация
28:57 температурная мацерация
33:47 выгрузка мезги, слив самотека
37:45 прессование, пневматический прессование
40:00 шнековый пресс
43:40 конвейерное прессование
46:00 корзинный пресс
49:05 пневматический пресс
49:31 различия самотека и прессового вина
57:00 яблочномолочное брожение
1:06:27 выдержка
1:08:53 варианты выдержки в дубе
1:15:09 выдержка на осадке
1:21:21 сутираж
1:25:35 как делается сутираж
1:27:10 доливка
1:30:20 ассамбляж
1:38:20 эгализация
1:40:35 оклейка
1:47:00 холодная стабилизация
1:50:10 фильтрация
1:51:04 бутилирование
1:53:10 общая схема белого процесса
1:53:41 общая схема красного процесса
1:55:00 ответы на вопросы