Impasto per tonda romana (scrocchiarella) con Caputo Pizzeria (video integrale)
Impasto per 6 tonde romane da 180gr l'una, da cuocere in forno di casa alla massima temperatura (nel mio caso a 300°, su pietra lavica per 4').
🌾674gr (100%) Caputo 00 Pizzeria 💪 W270 ➡ https://amzn.to/3J2VYkg
💧acqua 371gr 💦(55% idro) +/-10°
🧂16,9 gr sale (2,5% sul peso della farina)
🧪16,9gr olio (2,5% sul peso della farina)
📈ldbf 1gr (0,15% sul peso della farina)
Impasto chiuso a circa 24-25°
Bilancia di precisione (0,01gr) che utilizzo per lievito/sale/olio: ➡ https://amzn.to/3smsbfS