Бакальяу из трески
Вяленая рыба, также называемая bacalao, bacalhau, baccalà или сушеная рыба, белая рыба (обычно треска), которая вялилась для длительного хранения, затем вымачивалась в воде и была готова к приготовлению.
Чтобы подготовить вяленую рыбу к приготовлению, ее необходимо гидратировать, большую часть соли удалить в течение ночи (или суток) вымачивая в воде. Цель состоит в том, чтобы не удалять всю соль, чтобы обеспечить неповторимый вкус.
Так чаще всего готовиться треска, хотя может быть и другая рыба, например минтай, окунь и пр.