Рецепт АНАНАСОВОГО ЗЕФИРА от Юлии @zefirka_ekb_🍍Pineapple marshmallow recipe
Автор видео: @zefirka_ekb_🙏❤️
/ zefirka_ekb_
🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
/ @confectionery_channel
Получайте бонусы от любимых авторов: Три простых шага 👉https://www.youtube.com/intl/ru/join/ 💞
=====
(Translate below👇🏻)
Слово автора: Рецепт ананасового зефира
ГРАММОВКИ НИЖЕ ⬇️
В наш регион ананасы привозятся в основном только под Новый год.
Поэтому для меня этот зефир пахнет Новым годом 🎅🏻
Как приготовить пюре ананаса: свежий ананас почистить, порезать на кусочки, пробить блендером. Пюре готово.
📌Рецепт:
В чашу миксера:
Белок - 50г (или 8г альбумина+45г воды)
Сахарная пудра - 70г
В сироп:
Пюре ананаса - 150г
Пюре яблочное - 70г
Агар-агар - 9г (у меня агар силой 900 от Гузман)
Сахар - 170г
Инвертный сироп - 50г
Яблочное пюре и пюре ананаса смешиваем в сотейнике/кастрюльке с толстым дном и ставим на минимальный огонь. Как только начнёт закипать - добавляем сахар с агар-агаром (заранее перемешать их в тарелке), перемешиваем, добавляем инвертный сироп и снова перемешиваем. Как только сироп закипит - засечь пять минут и периодически помешивать.
Когда пройдёт 2-3 минуты, начинаем взбивать белок (каждый миксер взбивает с разной скоростью, подстраивайтесь под свой). Взбился до уверенных пиков - постепенно добавляем сахарную пудру.
Сироп будет более густой, чем для классического зефира, имейте в виду. Готовый сироп заливаем тоненькой струйкой во взбивающуюся массу. После заливания взбиваем ещё 30 секунд. Перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем зефир.
Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре 10-20 часов (в зависимости от влажности воздуха). Затем склеиваем половинки и обсыпаем в сахарной пудре.
Приятного новогоднего аппетита!💫
Сразу отвечу на самый популярный вопрос: вода в сиропе не нужна😉
=====
Author's word: Pineapple marshmallow recipe
GRAMMOVKS BELOW ⬇️
Pineapples are mainly brought to our region only for the New Year.
Therefore, for me, this marshmallow smells like the New Year 🎅🏻
How to prepare pineapple puree: peel a fresh pineapple, cut it into pieces, put it in a blender. Puree is ready.
📌Recipe:
In the mixer bowl:
Protein - 50g (or 8g of albumin + 45g of water)
Powdered sugar - 70g
In syrup:
Pineapple puree - 150g
Apple puree - 70g
Agar-agar - 9g (I have agar strength 900 from Guzman)
Sugar - 170 g
Invert syrup - 50g
Mix apple puree and pineapple puree in a saucepan/pan with a thick bottom and put on a minimum heat. As soon as it starts to boil, add sugar with agar-agar (mix them in a plate in advance), mix, add invert syrup and mix again. As soon as the syrup boils, leave for five minutes and stir periodically.
When 2-3 minutes have passed, start whipping the protein (each mixer whips at a different speed, adjust to your own). Beat to firm peaks - gradually add powdered sugar.
Keep in mind that the syrup will be thicker than for classic marshmallows. Pour the finished syrup in a thin stream into the whipped mass. After pouring, beat for another 30 seconds. Transfer to a pastry bag, drain the marshmallow.
Let it stabilize at room temperature for 10-20 hours (depending on air humidity). Then we glue the halves together and sprinkle them with powdered sugar.
Happy New Year's appetite! 💫
I will immediately answer the most popular question: water in syrup is not necessary😉
=====
#зефир #рецептзефира #ананасовыйзефир #zefir #новыйгод #новыйгод2024 #новогодниерецепты #newyear #newyear2024 #newyearrecipes #новогоднийстол #newyearstable #мастерскаякондитера #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum #короткоевидео #шортс #shorts