Таш-Кордо! Баранина в Тандыре. Рецепт в описании к ролику.
Рецепт от Тимура Руисовича у которого все вкусно!
Доброго времени суток. пишу как персонаж данного видео. яму капал на глаз, прикинул по глубине - на высоту задней бараньей ляшки с не отделенным жанбашем, плюс сантиметров 20-25 на угли, которые скопятся за время протапливания тандыра. по диаметру из расчета на переднюю и заднию ляшку, половину реберной коробки и курдючок, плюс камень... короче, примерно внутренний диаметр сантиметров 50-60 получился, а там запас под камни, какие соберете.. я укладывал плоский речной камень, плошмя по спирали, а глину ложил только на пол камня, со стороны земли, чтобы во внутреннюю часть глина не вылезла.. так старик один научил, с юга...
Вся прелесть в том что мясо не замачивается и не маринуется. натирается крупной солью, черным перцем крупного помола, зирой (кумин) не молотый и кориандр (кинза зерно), и лежит пока топится тандыр. весь смысл в том что пока его закладываешь оно прихватывается корочкой и в последствии не теряет своего сока, внутри мясо варится в собственном соку. на этом видео мясо было с базара, а самая прелесть когда барашка зарезал и в тандыр, нежнее мяса не бывает. так как рецепт кочевников, в нем нет никаких изысков и сложностей, все просто и примитивно, но очень вкусно...
Материал накрыть тандыр - плотный брезент.