ПЕЧЕНЬЕ БЕЗЕ БЕЗ САХАРА, МУКИ И КРАХМАЛА. КБЖУ – 30/6/0/1
Попробуйте приготовить печенье Безе без сахара, с использованием в качестве сахарозаменителя Эритрита. (Информация об Эритрите размещена ниже в описании). С ним безе получается таким же по структуре и вкусу, как и с сахаром, но калорийность такого безе меньше в 16 раз!!! А именно, КБЖУ печенья безе БЕЗ САХАРА - 30/6/0/1, а КБЖУ печенья безе С САХАРОМ - 492/6/0/115.
*Сладость Эритрита составляет 70% сладости сахара.
Ингредиенты:
1. Белок яичный – 75 г
2. Пудра из эритрита – 150 г
3. Сок лимона – 5 капель
Выход готового печенья составил 130 г.
Приготовление:
Для взбивания белков можно использовать ту кухонную технику, которая для вас удобнее. Я буду пользоваться кухонным комбайном. Важно, чтобы вся посуда – чаши, лопасти миксера или венчик - были очень чистыми, без капельки жира, и сухими. Иначе белки могут не взбиться. Эритрита по весу нужно брать в 2 раза больше, чем белка.
1. Эритрит заранее нужно измельчить в кофемолке до состояния пудры. Если нет такой возможности, то можно использовать кристаллический эритрит. Взбивать белковую массу в этом случае придется дольше и нужно постараться, чтобы кристаллики эритрита почти полностью растворились. И при этом нельзя допустить, чтобы белки перебились, иначе они осядут.
2. В чашу комбайна поместить охлажденные белки. Добавить сок лимона (примерно 5 капель). Начать взбивать белки на низкой скорости. Через 1-2 минуты скорость увеличить.
3. Когда белки сильно увеличатся в объеме и образуют белую, устойчивую пену, начать добавлять пудру из эритрита не прекращая взбивания. Пудру нужно добавлять частями, через небольшой интервал, не останавливая взбивания. Если есть необходимость, можно остановить процесс взбивания для того, чтобы снять массу со стенок чаши и переместить ее к центру. Если же нет такой необходимости, то всю пудру нужно добавить не прекращая взбивания.
4. В результате должна получиться воздушная, плотная, устойчивая белая масса, такая же, как при взбивании белков с сахаром.
5. Для выпекания безе нужно использовать силиконизированную или профессиональную бумагу для выпечки, чтобы готовые печенья не прилипли. Бумагой застелить противень и отсадить печенье с помощью кондитерского мешка с удобной для вас насадкой. При желании можно добавить в массу пищевой краситель или намазать кондитерский мешок красителем с одной стороны, чтобы получить красивые полоски на готовом печенье.
6. Печенье выпекается, а точнее высушивается при температуре 80-100 градусов. Время зависит от размера печенья. Печенье такого размера, как в видео, сушилось 70 минут при температуре 100 градусов.
7. Готовое печенье достать из духовки и дать ему полностью остыть.
ЭРИТРИТ – натуральный заменитель сахара нового поколения с нулевой калорийностью. Он не имеет ни вкуса, ни запаха. По сладости немного уступает сахару (примерно 80% от сладости сахара). Пожалуй, единственное вкусовое отличие эритрита от сахара – легкий, слабо выраженный холодок, как от мяты. Благодаря своим свойствам, эритрит прекрасно заменяет сахар в любых блюдах и изделиях. Эритрит прекрасно переносит термическую обработку, не придавая никакого привкуса. И, поскольку, как уже было сказано, эритрит менее сладкий, чем сахар, то при приготовлении выпечки и десертов его нужно класть столько же, сколько и сахара, даже можно чуть больше. И именно поэтому, в таких десертах, как печенье безе, зефир, бисквиты – эритрит просто незаменим! Так как, только при его использовании можно получить бисквитную и белковую массу такой же плотности и текстуры, как при использовании сахара. Со всеми остальными заменителями и подсластителями такого результата получить нельзя!
Я пробовала разные варианты, но только с эритритом безе, зефир и бисквиты получаются один в один, как и с сахаром. При этом калорийность в разы меньше, что очень важно для людей, которые снижают вес. А так же это идеальный вариант для людей, страдающих сахарным диабетом.
Эритрит разрешен для использования в пищевой промышленности РФ, США, Канады, Японии, Бельгии, Финляндии, Нидерландов, Китая и других стран.
Согласно многочисленным исследованиям, эритрит является безвредным, нетоксичным веществом для человека. Эритрит часто называют инновационным заменителем сахара XXI века благодаря большому количеству полезных свойств.
Польза эритрита:
• является полностью натуральным продуктом, способ производства которого основан на экологически чистых технологиях;
• калорийность составляет 0 ккал, что позволяет использовать его при диетическом питании с целью снижения веса;
• не повышает уровень сахара в крови, поэтому может включаться в меню страдающих сахарным диабетом;
• является эффективным средством для предотвращения образования кариеса и зубного налета.
Рекомендуемая суточная доза эритрита - 45 г.
#безе #безебезсахара #десертбезсахара #эритрит #безенаэритрите #диетическийдесерт #длядиабетиков #печеньебезе #меренга #меренгабезсахара #дляхудеющих #диетадюкана #ддатака #ддчередование #безуглеводныйдесерт #низкокалорийныйдесерт #безуглеводнаядиета #ппдесерт