ПОЧЕМУ ТАК ХОЧЕТСЯ ОСТРЕНЬКОГО? ПОЛЬЗА И ВРЕД ОСТРОГО ПЕРЦА.
КАНАЛ ПРОСИТ ВАШЕЙ ПОДДЕРЖКИ! СЕРДЕЧНО БЛАГОДАРЮ НЕРАВНОДУШНЫХ!
РЕКВИЗИТЫ ПОД ВИДЕО
СОННИК - http://magickey.com.ua/page_A.php
ГАДАЙТЕ НА КАРТАХ МО http://magickey.com.ua/mo/tibetskoe_g...
PAYPALL [email protected]
TINKOFF 5280413753623250 Нейман Юрий
Для Украины
5363542091016098
гривна
ПРИВАТБАНК.
Захарова Е. А.
Мой телеграм канал: https://t.me/Maestro_Major
Мой второй канал: / @mudrayasovaelena
МОИ ПЕЧАТНЫЕ ИЗДАНИЯ
http://magickey.com.ua http://goldluidor.com.ua http://www.maestromazhor.club
Считается, что острая еда — удовольствие далеко не для каждого. Тем не менее, применение острым перчикам чили могут найти и те, кто не очень-то любит такие «пожароопасные» кушанья. Какое? Сперва давайте повнимательнее изучим этих маленьких остряков: перчики чили (несмотря на созвучие с названием страны, это слово пришло из языка южноамериканских аборигенов, и переводится просто как «острый перец«) не так просты, как может показаться поначалу.
Немного истории
Острые блюда есть во многих кухнях, от западноевропейских до восточноазиатских, и порой кажется, что они были там всегда. Тем не менее, причиной жгучего и подчас столь разного вкуса всех этих блюд является одно и то же вещество, капсаицин — алкалоид, который содержится в острых перчиках, а они, все до единого, родом из Америки. Впервые перчики чили стали употребляться в пищу индейцами Америки за 7500 лет до нашей эры, а возможно, что и раньше. Подробнее о капсаицине
Как уже сказано выше, природа этой остроты объясняется наличием в стручковых перцах (capsicum) алкалоида капсаицина, который вырабатывается перцами для защиты от микробов. Помимо кулинарии, свойства этого алкалоида, раздражающего верхние дыхательные пути и кожу, используются и в медицине. Для определения жгучести острых перцев существует множество способов, и один из них, общепринятый и самый распространённый, заключается в использовании шкалы Сковилла. Экстракт острого перца растворяют в сахарном сиропе, а число на шкале Сковилла означает, сколько долей сиропа должно прийтись на одну долю экстракта, чтобы жгучесть нельзя было распознать на вкус.
Так, одни из самых слабожгучих разновидностей перца, итальянские пепперончино, соответствуют 100-500 единицам шкалы Сковилла, а самый острый перец, Нага Йолокия, который культивируется в Бангладеше, юго-восточной Индии и Шри-Ланке — от 855 000 до 1 050 000. Иными словами, чтобы не почувствовать жгучий вкус, нужно растворить 1 грамм мякоти этого перца в 1 000 литрах сиропа!