🥥ТОРТ «Кокос-вишня-шоколад»🍒Готовим вместе с Эльмирой Михайленко🍒🍫Cake "Coconut-Cherry-Chocolate"
Автор: @miraehl.miraehl🙏❤️
/ miraehl.miraehl
https://vk.com/miraehl.miraehl?from=s...
РАЗРЕЗ ТОРТА можно посмотреть по ссылке 👉 • 🥥РАЗРЕЗ ТОРТА «Кокос-вишня-шоколад» от Эль...
Рецепт торта также озвучен в видео 🎤
❗️❗️THE CAKE RECIPE IS IN THE VIDEO🎤
A CUT-OUT OF THE CAKE can be viewed at the link 👉 • 🥥РАЗРЕЗ ТОРТА «Кокос-вишня-шоколад» от Эль...
Запись эфира @konditerskii_marafon от 19.02.2024 г.
Ссылка на видео / c3h_qistyds
🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿
Слово автора: Торт Вишня-шоколад-кокос
диаметр 18 см, высота 12,5 см, вес +/- 2,3 кг
Бисквит
5 шт. яиц (1сорт)
140 гр муки
35 гр миндальной муки
150 гр сахара
3гр соль
40 гр кокосовой стружки
6 гр разрыхлитель
3 гр ванилин
140 гр растительного масла
Приготовление
Включить на разогрев духовку на 180 градусов, верх-низ, без конвекции.
Если у вас конвекция не отключается, то температуру уменьшить до 170 гр.
Форму диаметром 18 см высотой 9 см, затянуть фольгой, поставить на противень.
В миску отвесить сухие ингредиенты, кроме сахара, и перемешать.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с ½ нормы сахара до мягких стабильных пиков.
Желтки взбить с ½ нормы сахара до пышной светлой массы.
В желтковую массу добавить растительное масло, вымешать до однородности. Добавить в желтковую массу сухие ингредиенты и белки в несколько заходов по очереди, каждый раз аккуратно вымешивая, чтобы не разрушить воздушность теста. Белки должны быть последними.
Вылить в 1 форму и поставить в разогретую духовку.
Выпекать +/- 50-60 минут.
Готовность проверять шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы. Вырезать из формы, снять фольгу, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник для стабилизации.
Ганаш
85 гр сливок 33%
65 гр темного шоколада
50 гр сахара
Приготовление
В сотейник отвесить сливки и сахар, перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Перемешать до растворения сахара. Снять с плиты и добавить шоколад, перемешать до полного объединения.
Пропитка
170 гр сгущенного молока
80 мл кипяченой охлаждённой воды
Приготовление
Смешать оба ингредиента до однородности.
Кокосовая начинка
100 гр кокосовой стружки
140 гр сгущенного молока
50 гр дробленного жареного миндаля
Приготовление
2 формы диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на плотную поверхность (подложка, доска).
Все ингредиенты перемешать и равномерно разложить на 2 кольца. Убрать в морозилку на стабилизацию.
Вишневый соус
150 гр вишни (можно взять 75 гр пюре вишни и 75 гр вишни ягодами без косточки)
75 гр сахара
20 гр воды холодной
10 гр крахмала
Лимонный сок по вкусу и желанию
Приготовление
В сотейник добавить вишню и сахар. Поставить на медленный огонь, чтоб вишня дала сок. Крахмал соединить с холодной водой, хорошо перемешать до объединения. Довести вишню до кипения и растворения сахара. Интенсивно помешивая влить крахмальную воду. Варить до загустения и изменения цвета, постоянно помешивая.
Переложить в миску, накрыть пленкой пищевой в контакт и остудить.
Крем чиз
500 гр маскарпоне
200 гр сливочного масла 82,5% и выше мягкого
100 гр сгущенного молока
100 гр белого шоколада
Приготовление
Холодные ингредиенты кроме шоколада сложить в дежу миксера и взбить до однородности.
Шоколад растопить импульсно в микроволновке или на водяной бане помешивая каждые 30 сек. Сразу вылить в крем и взбить до объединения.
Сборка
Собираем в кольце с ацетатной пленкой или без.
Бисквит нарезать на 4 коржа.
Отделить немного крема для бортиков, остальной крем разделить на 3 части. Из них 2 части крема еще раз разделить пополам. Получается 1 часть, 2 часть 3 часть (не разделенная, 4 часть и 5 часть.
На подложку уложить 1 корж – пропитка – 1 часть крема – бортик из крема – кокосовая начинка – 2 часть крема - 2 корж – пропитка – 3 часть крема – бортик из крема – вишневый соус - 3 корж – пропитка – 4 часть крема – бортик – кокосовая начинка – 5 часть крема – 4 корж – пропитать с 2-х сторон.
Верх закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации
на 6-8 (но не меньше 5) часов.
Крем для выравнивания
400 гр сыра творожного 65-70%
100 гр масла сливочного мягкого
50-75 гр сахарной пудры по вкусу
Весь ганаш
Приготовление
Все ингредиенты отвесить в дежу миксера и взбить до однородности.
Выровнять торт.
=====
#торт #рецептторта #торткокосвишняшоколад #кондитер #мастерскаякондитера #рецептдня #домашняякондитерская #cake #cakerecipe #coconutcherrychocolatecake #pastrychef #pastrychefstudio #recipeday #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты