Vital Friday #2 Maiskoekjes
Check Gloudi's Commitment ook op Facebook!
/ gloudiscommitment
Het idee achter Vital Friday?
Eet bewust gezond, afwisselend, goedkoop en makkelijk!!
Het recept van deze week :: Mais Koekjes
Voor als je zin hebt in een hartige snack! Uit dit recept kan je ongeveer 12 koekjes halen. In de koelkast zijn ze prima een paar dagen houdbaar.. maar.. Dan moeten ze natuurlijk wel de koelkast halen! Want eigenlijk zijn ze gewoon veel te lekker!!
Mocht je jezelf toch kunnen beheersen, kan je ze later koud op eten maar ook even opwarmen in de oven.
Ingrediënten
300 gram mais uit blik
60 gram bloem
2 eieren
2 teentjes knoflook
1 bosje selderij
1 kleine rode ui
theelepel komijn
theelepel korianderzaad (gemalen)
kokos of zonnebloem olie
--------------------------------------------------
VITAL KNOWLEDGE
--------------------------------------------------
Deze maiskoekjes zijn helemaal vegetarisch en vol energie. Heb je wel eens zin in een tussendoortje of avondsnack. Met dit recept ligt het binnen handbereik!
In Indonesië wordt ketoembar (koriander) gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. In Iran wordt korianderblad traditioneel voorgeschreven tegen angstaanvallen. Maar ook slapeloosheid wordt bestreden met koriander volgens de traditionele geneesmethoden in Iran. Koriander is zeer rijk aan vitaminen vooral A,C, E en mineralen.
Hoe gezond is een koolhydraatarme maiskoekjes?
Een flink stuk gezonder dan je normale chips uit de zak! Natuurlijk blijft het een maiskoekje, een momentje om lekker en snel en eenvoudig vitamines binnen te krijgen, maar zeker geen maaltijdvervanger.
Maïs heeft al vele jaren een opmerkelijk slecht imago. Het wordt genetisch gemanipuleerd, bevat te veel koolhydraten en is voor ons mensen soms vrij lastig te verteren. Het is alleen veevoeder. Dit alles moet wat genuanceerder worden gezien. Want maïs is juist erg gezond met erg veel voedingsvezel, vitamine B en eiwitten. Als je kiest, kies dan wel EKO keurmerk mais.
Door alleen al de zonnebloem olie te vervangen voor bijvoorbeeld kokosolie zijn deze maiskoekjes meer dan een verantwoorde snack. Kokosolie heeft een geweldige samenstelling van vetzuren, die je helpen om het vet te kunnen verbranden en geen honger te krijgen.
Ze zijn eventueel goed te bewaren in de koelkast om daarna weer op te warmen in een niet te hete oven.
Maiskoekjes; lekker koud voor in de zomer en warm voor in de winter!