Горячее копчение? Это легко!
Как мы сделали коптильню :) и процесс копчения.
Рецепт рассола для сала:
На 1 литр воды нужно:
100 граммов крупной соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
10 граммов чёрного перца горошком;
1 чайная ложка кориандра;
3-4 зубчика чеснока;
лавр.лист;
кучка приправ по вкусу - по щепотке (корица, гвоздика, чабрец) + я кладу веточки вишни.
Доводим до кипения - кипит 3-5 минут на мал.огне - как остынет - заливаем им сало и под гнет - в погреб относим.
Маринад для рыбы (скумбрию и селедку так солю) :
на 3-4 рыбки
1 литр воды + 3 ст.л. соли (с маааленькой горкой) + 2 ст. ложки сахара (тоже с крохотной горкой) + 20 горошин ч.перца + лаврушка + кориандр + гвоздика (2-3). До кипения - кипит пару минут - как остынет -заливаем рыбу и под гнет. Стоит 12 ч. при комн.температуре - потом в холодильник.