Как раскрывать устрицу
За последние двадцать лет устрицы стали распространённым блюдом во всем мире. Его теперь вкушают не только аристократы. Давайте посмотрим, как раскрывать устрицы.
Для этого нам понадобится устричный нож — с коротким острым и крепким лезвием.
Нож помещаем между створок и, либо вращательным движением, либо движением-прокачиванием влево-вправо, раздвигаем створки раковины. Важно не двигать нож вверх-вниз — от этого он ломается.
Если устрица жива, она будет сопротивляться.
Далее мы прорезаем устрицу ножом вдоль ближней к нам стороны. Вытираем нож и открываем створки, поместив его у острия раковины.
Срезаем верхнюю мышцу. Мы можем также надрезать и нижнюю мышцу, однако, решение об этом мы принимаем, исходя из длительности ожидания приема устрицы: если мы съедим ее в течение ближайших двадцати минут, то мышцу срезаем. Если от двадцати до сорока, то оставляем. Дольше сорока минут оставлять устрицы сырыми не рекомендуется.
Что происходит с устрицей при надрезании мест соединения с раковинами? Она источает жидкость, которую можно условно назвать кровью. Это истекание жидкостью приведёт устрицу к гибели как раз примерно через сорок минут.
Если мы хотим дополнительно проверить пригодность устрицы в пищу, то мы делаем покалывающие движения ножом в мякоть моллюска, от чего живая устрица придёт к едва заметному движению.
К устрице прекрасно подойдёт белое вино Muscadet Sevre & Maine sur lie, которое выдержано на дрожжевом осадке. Сладковатые ноты моллюска и вина сыграют прекрасную симфонию.
Подписывайтесь на мои соцсети:
Мой инстаграм / rall.alex
Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?...
Production Music courtesy of Epidemic Sound www.epidemicsound.com