Кондитерский пищевой лак
Confectioners Glaze. Кондитерский лак применяется:
· Для защиты изделия от влаги. Это особенно важно при работе с фигурками из изомальта.
Сахарные (карамельные) цветы и скульптуры, шары-пузыри и драгоценные камни, — во влажном климате слой кондитерского лака спасет их от разрушения, потери прозрачности (замутнения), деформации и распадания на части.
· лак придания постоянного глянца на поверхностях, таких как вафельная и сахарная бумага, топперы из мастики.
· для придания блеска и продления жизни свежим ягодам и фруктам
· для покрытия изделий из шоколада. При нанесении лака на шоколадное изделие, оно должно быть комнатной температуры.
· для придания лакового блеска деталям мастичных фигурок (глаза, волосы и губы фигурок, обувь, пуговицы, пояса, имитация сатиновых тканей и лент, бусы, пряжки, сумочки и проч.)
· для покрытия элементов кондитерских букетов из цветочной пасты.
· для подготовки некоторых поверхностей к росписи. Кондитерский лак создаст барьер и послужит связкой между жирной поверхностью (например, пластичного шоколада) и краской или даже белковым айсингом.
После высыхания остается прозрачным, не прилипает, выявляет интенсивность цвета декорированной поверхности.
Кондитерский пищевой лак, confectioner’s glaze – раствор пищевого шеллака на алкогольной основе
После его нанесения запах алкоголя исчезает полностью в течение пары минут, не оставляя от себя и следа
ШЕЛЛАК, смола, получаемая из выделений небольших насекомых – лаковых червецов, обитающих в Индии (Laccifer lacca). Эти насекомые в период роения садятся на ветки деревьев и питаются древесным соком. В процессе пищеварения они превращают сок в смолистое вещество, которое выделяют. Корку лака с веток собирают и подвергают измельчению, промывке и сушке для получения сыпучей лаковой массы. Именно этот лак применяется в производстве лекарств и пищевых добавок для покрытия таблеток и капсул. Такое покрытие облегчает проглатывание (скольжение по пищеводу), защищает лекарства от попадания внутрь влаги, продлевает их срок хранения, создает барьерную оболочку на горьких или сильно пахнущих препаратах, позволяет печатать буквы и знаки на таблетках.
В FDA (American Food and Drug Association) числится в списке неактивных ингредиентов. Лак не несет пищевой ценности (потому это не считается напрямую пищевым ингредиентом), но и не оказывает никакого влияния на наш организм. Как вошел, так и вышел.
Все мы употребляем пищевые лаки не только в виде витаминок и лекарств, но и вместе с жвачкой и многими видами конфет.