ПТИЧЬЕ МОЛОКО которое тает во рту
Птичье молоко:
Агар-агар 6 г
Сгущеное молоко 100 г
Сливочное масло 200 г (82,5%)
Белки яичные 70 г (2 маленьких яйца)
Сахар 200 г
Лимонная кислота 1 г
Вода 150 г
Глюкозный сироп 100 г
Ванильная паста 1 г (либо ванильный сахар 1 г)
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
молочный шоколад 50 г
растительное масло 5 г