Mango Roll Cake Recipe 🥭
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/ INGREDIENTS & METHODS /
11*15인치 (27*38cm) 사각팬
11*15 inch pan
-roll cake sheet 롤케이크 시트
120g(3/4cup plus 2tbsp) cake flour 박력분
6 egg whites 계란흰자
52g(1/4cup) sugar(for egg white) 설탕(계란흰자용)
3g egg yolk 계란노른자
45g(1/4cup minus 1tsp) sugar(for egg yolk) 설탕(계란노른자용)
45g(3Tbsp) cooking oil 식용유
90g(1/3cup plus 2tsp) milk 우유
7g(1+1/2tsp) vanilla extract 바닐라 익스트랙
-roll cake cream 롤케이크 크림
550ml(2+1/3cups) heavy cream 생크림
50g(1/4cup) sugar 설탕
2~3 mangoes 망고
1. 오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열해주세요. 11*15인치 (27*38cm) 사각팬에 유산지를 깔아 준비해주세요.
2. 계란 노른자와 흰자를 분리해주세요.
3. 계란 흰자를 휘핑해주세요. 어느정도 거품이 일기 시작하면, 설탕을 넣은 다음 휘핑해주세요. 설탕은 2-3번에 나눠가며 단단한 뿔이 설때까지 휘핑해주세요(머랭).
4. 계란 노른자에 설탕을 넣고, 노란색에서 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 그리고 식용유, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고, 한번 더 골고루 섞어주세요. 체친 박력분을 넣고 한번 더 골고루 섞어줍니다.
5. 머랭의 1/3을 넣고, 머랭 덩어리가 거의 보이지 않을 때까지 골고루 섞어주세요. 다음 1/3을 넣고 가볍게 섞어준 다음, 마지막 남은 머랭을 전부 넣고, 머랭이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어 완성해주세요.
6. 베이킹 팬에 완성된 반죽을 부어준 다음. 스크래퍼나 주걱을 이용해 골고루 펴 주세요. 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열한 오븐에 15~18분간 구워 완성해주세요.
7. 오븐에서 꺼낸 다음 롤케이크 시트를 뒤집어주고, 유산지를 벗겨내주세요. 그리고 최대 30분까지 실온에서 식혀주세요.
8. 망고를 적당한 크기로 길게 잘라 준비해주세요.
9. 생크림과 설탕을 그릇에 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해주세요. 크림 소량(~5큰술)을 짤주머니에 담아 준비해주세요.
10. 충분히 식은 롤케이크 시트 위에 생크림을 깔아주세요. 가운데 부분을 볼록하게 생크림을 올려준 다음, 볼록한 생크림 가운데에 골을 만들어줍니다. 그 위에 망고를 올려준 다음, 돌돌 말아 1시간 이상 냉장보관해주세요.
11. 짤주머니에 담은 크림과 망고로 단단히 굳은 롤케이크 상단을 장식해주세요.
1. Preheat the oven to 180C / 355F. In 11*15 inch pan, line with parchment paper.
2. Separate egg yolk and white.
3. Whip the egg whites. When it starts to bubble, add sugar and then whip it. Add the sugar 2-3 times and whip until stiff peak (meringue).
4. Add egg yolk and sugar in another bowl and whip until it turns yellow to ivory. Then add cooking oil, milk, and vanilla extract and mix well once more. Add the sifted cake flour and mix evenly.
5. Add one-third of the meringue and mix evenly until the meringue is fully combined. Add another one-third of the meringue and mix lightly, then add the last remaining meringue and mix gently.
6. Pour the batter into the baking pan. Spread evenly with a scraper or spatula. Bake in an oven preheated to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit) for 15~18 minutes.
7. After removing from the oven, turn the roll cake sheet over and peel off the parchment paper. And let it cool at room temperature for up to 30 minutes.
8. Prepare the mango by cutting it into strips.
9. Put the whipped cream and sugar in a bowl and whip until stiff peak. Prepare a small amount of cream (~5 tablespoons) in a piping bag.
10. Spread whipped cream on the fully cooled roll cake sheet. After putting the whipped cream on the center part to make a little hill, and make a hole in the center of the whipped cream hill. Put the mango on top, roll it up and refrigerate it for at least 1 hour.
11. Decorate the top of the roll cake with the remaining cream and mangoes.