Kossuthi sarvesai / Kossuth-kifli / Kossuth Crescents
(EE) Ungari 15. märtsi rahvuspüha puhul soovitame küpsetada poolkuu-kujulisi Kossuthi sarvesaiu, mille võidukäik sai alguse Bratislavast. 19. sajandil pidas Ungari parlament istungeid Bratislavas, millest võttis noore juristina osa ja mida kirjeldas 1832.-36. aastatel ka Lajos Kossuth. Ta einestas regulaarselt parlamendisaadikute lemmiksöögikohas, Jakab Palugyagy restoranis Vasforrás (rauaallikas). Kuulsa restoranipidaja ja veinikaupmehe köögi menüüs olid alati esindatud kohalikule piirkonnale omased toidud, seega ka kreeka pähklite ja moonidega Bratislava sarvesai. Räägitakse, et Kossuthile olevat kõige rohkem maitsenud mandlitega sarvesai. Kuigi sarvesaia võib valmistada mitmel moel, on selle põhikomponendiks ikkagi biskviiditaigen ja „õige“ sarvesai kaetakse mandlipuruga.
Koostisosad
200 g jahu
200 g suhkrut
200 g võid
120 g mandleid (aga võib kasutada ka nt kreeka pähkleid)
4 muna
2 tl (12 g) küpsetuspulbrit
10 g vaniljesuhkrut
Valmistamine
1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri keskmise suurusega (u 20x32 cm) koogivorm võiga ja riputa peale jahu.
2. Lõika mandlid jämedateks tükkideks.
3. Sega jahu sisse küpsetuspulber. Eralda munavalged -kollastest.
4. Vahusta suhkrud võiga, lisa segule munakollased. Kalla juurde küpsetuspulbriga segatud jahu. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega taina sisse.
5. Kalla segu ettevalmistatud koogivormi, riputa peale mandlipuru. Küpseta ahjus alt ja ülevalt võrdselt küpsetades 30 minutit. Kui kook on valmis, lase sel täielikult maha jahtuda.
6. Lõika poolkuukujulised sarvekesed suurest koogist välja kas pogácsalõikuri või veeklaasiga. Enne serveerimist riputa neile peale tuhksuhkrut.
(HU) A március 15-i nemzeti ünnephez remekül illik a félhold alakú Kossuth-kifli, amely Pozsonyból indult hódító útjára. Ebben a városban ülésezett a XIX. században az országgyűlés, amelyen Kossuth Lajos fiatal jogászként részt vett és amelyről 1832-36 között tudósított. Rendszerint Palugyay Jakab Vasforrás nevű vendéglőjében, az országgyűlési képviselők kedvenc helyén étkezett. A híres vendéglős és borkereskedő konyhájának étlapján mindig szerepeltek a táj jellegzetes ételei, így a diós és mákos pozsonyi kifli is. A fáma szerint ennek mandulás változatát szerette legjobban Kossuth, ezért bár a róla elnevezett sütemény többféle változatban készíthető, az alapja mindnek vajas piskótatészta, és az „igazit” mandulával szórják meg.
Hozzávalók
20 dkg liszt
20 dkg cukor
20 dkg vaj
12 dkg mandula (de lehet pl. dió is)
4 tojás
2 teáskanál (12 g) sütőpor
10 g vaníliás cukor
Elkészítése
1. A sütőt melegítsd elő 180 fokon. Egy közepes, körülbelül 20x32 centis tepsit kenj ki vékonyan vajjal, és hintsd meg liszttel.
2. A mandulát vágd durvára.
3. A lisztben keverd el a sütőport, a tojásokat válaszd szét.
4. A cukrokat keverd habosra a vajjal, majd add hozzá a tojások sárgáját. Szórd bele a sütőporos lisztet. A fehérjéket verd kemény habbá, és forgasd a masszába.
5. A tésztát simítsd az előkészített tepsibe, és szórd meg a mandulával. Süsd alsó-felső sütéssel 30 percig. Amikor elkészült, hagyd teljesen kihűlni.
6. Egy közepes pogácsaszaggatóval vagy egy pohárral szúrd ki a holdakat. Porcukorral meghintve kínáld.
(EN) The crescent-shaped Kossuth Croissant, which set off from Bratislava on its world conquest, is a perfect match for the national holiday on March 15th. The parliament held its meetings in this city in the 19th century, where Lajos Kossuth participated as a young lawyer and about which he reported between 1832-36. He usually ate at Jakab Palugyay's restaurant called Vasforrás, a favorite place of members of parliament. The famous restaurateur and wine merchant's menu always included typical dishes of the region, including croissant with walnuts and poppy seeds. According to the legend, Kossuth liked the almond version of this the most, so although the cake named after him can be made in several ways, the base of all of them is buttered sponge cake dough, and the “real” one is sprinkled with almonds.
Ingredients
20 dkg of flour
20 dkg of sugar
20 dkg butter
12 dkg of almonds (but can also be walnuts)
4 eggs
2 teaspoons (12 g) of baking powder
10 g of vanilla sugar
Preparation
1. Preheat the oven to 180 degrees. Butter a medium-size baking tray (about 20x32 cm) lightly and sprinkle with flour.
2. Cut the almonds coarsely.
3. Mix the baking powder in the flour and separate the eggs.
4. Beat the sugars into the butter, then add the egg yolks. Add the flour and baking powder mixture. Beat the egg whites into stiff peaks and gently roll into the mass.
5. Smooth the dough into the prepared baking sheet and sprinkle with almonds. Set for top-bottom baking for 30 minutes. When done, let it cool completely.
6. Use a cookie cutter or a glass to cut out the crescent figures. Serve sprinkled with powdered sugar.
Music: Jenny's Theme
Musician: Jason Shaw
URL: https://audionautix.com
License: https://creativecommons.org/licenses/...