PIZZA ROMANA TONDA: Il segreto per una SCROCCHIARELLA perfetta!
🍕 Ami la pizza sottile e croccante? Ecco la vera PIZZA TONDA ROMANA!
In questo video di UniversoPizza, mettiamo da parte per un attimo il cornicione pronunciato della napoletana per dedicarci alla mitica "Scrocchiarella". Seguendo le regole del disciplinare APR, ti mostro come preparare una pizza romana tonda perfetta: sottilissima, con il bordo quasi inesistente e quel crunch inconfondibile a ogni morso.
Impareremo a gestire un impasto a bassa idratazione (60%) e vedremo perché, a differenza della tradizione napoletana, qui il mattarello è il nostro migliore amico per ottenere uno spessore omogeneo e quella consistenza unica.
📖 Cosa scoprirai in questo tutorial:
Differenze con la Napoletana: Perché la romana è l'esatto opposto.
L'Impasto: L'uso di una farina biologica (W 200) e la tecnica dei riposi (20, 10 e 5 minuti).
Stesa a Mattarello: La tecnica tradizionale per arrivare a uno spessore finissimo.
Il Condimento: Come stendere il pomodoro fino ai bordi e il tocco di pecorino romano, alici e olive.
Cottura Dolce: Perché impostiamo il forno a 325°C (molto meno rispetto ai 450°C della napoletana) per asciugare bene l'impasto.
🛒 La Ricetta (per 3 panetti da ~200g):
400g Farina Biologica (W 200)
240g Acqua (Idratazione 60%)
10g Olio EVO
10g Sale
1,5g Lievito di birra fresco
Lievitazione: 8 ore a temperatura ambiente.
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👇 DOMANDA PER TE: E tu da che parte stai? Preferisci la morbidezza della Napoletana o il "crunch" della Romana Scrocchiarella? Scrivimelo nei commenti!
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