Slow Cooked Shanks with Saffron Rice
Time to get creative with the Slow Cooked Shanks with Saffron Rice
Ingredients
4 Al Rawabi Special Cut Ribeye’s
50g Onion
40g Garlic
30g Ginger
2 litre Beef stock
2 tsp Red chili powder
2 tsp Cumin powder
2 tsp Coriander powder
2 tsp Turmeric powder
3 tbsp Ghee
50g Curd
40g Tomato paste
1 tsp Papaya paste
2 tsp Fennel powder
2 tsp Garam masala
1 tsp Mace powder
2 tsp Black pepper powder
Saffron strands
200g Rice
400ml Water
2 Dry spices (star anise /cinnamon stick /black cardamom /green cardamom/cloves)
Boiled Chickpeas
1 tsp Kewra
Oil for fry
Mint leaves for garnish
Instructions
1- Marinate Special Cut Ribeye’s in salt, pepper, garam masala, ginger garlic paste, and raw papaya paste
2- Keep it in the fridge for approximately 1 hour
3- Slice onions and fry one-fourth of them
4- Wash and boil rice in water
5- Heat a deep pan and add ghee. Add the dry spices.
6- Add red chili, sliced onions, chopped ginger, and chopped garlic, and add special cut ribeye’s.
7- Stir in high heat for 5 to 7 minutes, and then add tomato paste
8- Cook for another 5 minutes
9- Add cumin powder, turmeric powder, fennel powder, coriander powder, and red chili powder, and stir well for another 5 mins
10- Add curd and black pepper powder, and cook for another 5 mins
11- Add Special Cut Ribeye’s stock and cook on moderate heat for 25 mins. Finish with garam masala powder, a bit of chopped mint, kewra, or rose essence, and mace powder
12- In the meantime, temper rice with ginger, garlic, turmeric powder, and cumin powder
13- Add saffron and boiled chickpeas to finish
14- Serve saffron rice with mouthwatering Special Cut Ribeye chops on top and a few fried onions and fresh mint leaves.
حان الوقت الابداع مع لحم الضلع البقري المطهو ببطئ مع أرز بالزعفران
المكونات
4 الروابي لحم الضلع المحضر بطريقة خاصة
50غ بصل
40غ ثوم
30غ زنجبيل
2 لتر مرقة لحم بقري
2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
3 ملعقة كبيرة السمن
50 غ لبن رائب
40غ معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة معجون البابايا
2 ملعقة صغيرة مسحوق الشمر
2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب المجفف
2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
خيوط الزعفران
200غ أرز
400 مل ماء
2 بهارات جافة (يانسون نجمي/ عود قرفة/ هال أسود/ هال أخضر/ قرنفل)
حمص مسلوق
1 ملعقة صغيرة كيورا
زيت للقلي
أوراق النعناع للتزيين
طريقة التحضير
١ـ يتبل لحم الضلع المحضر بطريقة خاصة في الملح، والفلفل، وجارام ماسالا، ومعجون الثوم بالزنجبيل، ومعجون البابايا.
٢ـ توضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
٣ـ يقطع البصل إلى شرائح ويقلى ربعه.
٤ـ يغسل الأرز ويغلى في الماء.
٥ـ يسخن مقلاة عميقة مع إضافة السمن. ثم تضاف البهارات الجافة.
٦ـ يُضاف الفلفل الأحمر الحار، وشرائح البصل، والزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، ويُضاف قطع لحم الضلع المحضر بطريقة خاصة.
٧ـ يقلب على نار عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم يضاف معجون الطماطم.
٨ـ يطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
٩ـ يُضاف مسحوق الكمون، ومسحوق الكركم، ومسحوق الشمر، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الفلفل الأحمر، ويقلب جيداً لمدة 5 دقائق أخرى.
١٠ـ يُضاف اللبن الرائب، ومسحوق الفلفل الأسود، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
١١ـ يضاف مرق اللحم البقري، ويترك يطهى على نار معتدلة لمدة 25 دقيقة. ثم يتم إضافة مسحوق غارام ماسالا، مع القليل من النعناع المفروم، أو الكيورا ، ومسحوق جوزة الطيب المجفف.
١٢ـ في هذه الأثناء يخلط الأرز بالزنجبيل، والثوم، ومسحوق الكركم، ومسحوق الكمون.
١٣ـ يُضاف الزعفران والحمص المسلوق.
١٤ـ يقدم أرز الزعفران وفوقه قطع لحم الضلع المحضر بطريقة خاصة وشهية مع وضع القليل من البصل المقلي، وأوراق النعناع الطازجة.