Как делают сухие завтраки.
Продукт «сухие завтраки» включает в себя продукты, произведенные как из одного злака, так и из смеси злаковых культур. Это бывают и традиционные хлопья, и фигурные сухие завтраки - палочки, колечки, шарики, звездочки. Кроме того, бывают сухие завтраки без сахара; неглазированные и в глазировке; с добавлением какао-порошка, меда и разнообразных вкусов (шоколадные, медовые, сливочные, фруктовые и т.д.).
В основе технологии изготовления сухого готового завтрака лежит гидротермическая обработка (ГТО) сырья, что и позволяет получить продукт, не требующий кулинарной обработки.
Овсяные хлопья получают из овсяной крупы, а она в свою очередь получается из зерна овса, подвергшемуся процессу шелушению.
При производстве сухих завтраков из овсяной крупы используют самый щадящий режим ГТО, потом крупу плющат, и получают хлопья, имеющие овальную форму и толщиной не более 0,4 -- 0,5 мм.
Кукурузные хлопья изготавливают из кукурузной крупы, она подвергается более интенсивной ГТО, и состоит из варки, сушки, пропаривания, обжаривания. На готовый продукт наносится глазурь.
Изготовление кукурузных шариков, звездочек, подушечек и других подобных изделий основано на методе экструзии, или проще формировании продукта из тестообразной массы при высокой температуре и под высоким давлением в экструдере.