wool roll bread elgatogoloso2
English version (Google Translate): https://bit.ly/2QdBRKz
Hoy te comparto mi versión de Wood Roll Bread del que todos andan hablando.
Puedes ver la receta completa con consejos, instrucciones e ingredientes aquí:
https://www.elgatogoloso.com/2021/04/...
Igual dejo la receta y el procedimiento:
Ingredientes para la biga:
63 g harina panadera (100%)
38 g agua (60%)
1g levadura seca instantánea (para pan) (1,6%)
Instrucciones para la biga:
Mezclar todos los ingredientes hasta integrar, depositar en un recipiente con tapa, dejar a temperatura ambiente por 8 horas o toda la noche.
Ingredientes para la masa (900 g aproximadamente):
440 g harina panadera (500g si se utiliza harina todo uso) (100%)
190 g de leche de coco (43%) pueden usar otra, pero asegúrense de que sea muy muy cremosa
50 g huevo (1 unidad) (11%)
66 g de azúcar (15%)
45 g de mantequilla a temp. ambiente (10%)
7 g de levadura seca instantánea (1,6%)
5 g de sal (1%)
Toda la biga de la noche anterior (22%)
5 rebanadas de jamón
5 bastones de queso (también puede ser rallado) de mozzarela o queso blanco tipo paisa.
1 huevo para pincelar
Instrucciones:
Realizar la masa con método directo dividiendo la biga en pequeños trozos para incorporarla más fácilmente. Añadir de último la mantequilla (si se realiza a mano o en amasadora de pie como Kitchen Aid). Amasar por 6 minutos a máquina o 10' a mano hasta obtener una masa suave y lisa que no se pega de las manos ni del recipiente.
Depositar la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir y dejar levar por 90 minutos.
Dividir la masa en dos partes, reservar la primera en el envase tapada en la nevera para otro uso o realizar otro pan (con un relleno dulce por ejemplo).
Dividir la segunda mitad en 5 partes iguales (90 g c/u aproximadamente).
Formar bolitas y dejar en reposo, tapadas, por 20 minutos para que el gluten se relaje.
Estirar con un rodillo cada porción de masa, con la ayuda de un taroco o cuchillo afilado cortar la masa hasta la mitad creando múltiples tiras de 5 a 7 mm de espesor (ver video ilustrativo)
Disponer el jamón y el queso en la parte no cortada de la masa.
Enrollar hasta formar un cilindro y repetir con el resto de la masa.
Depositar los cilindros en el perímetro de un molde previamente engrasado de 23 cm de diámetro (si es desmoldable mejor, si no, cubrir el fondo del molde con papel encerado).
Cubrir el molde con plástico transparente y dejar levar por 90 minutos o hasta que la masa alcance el borde del molde (la mía tardó dos horas).
30 minutos antes de culminar el levado pre-calentar el horno a 180 ˚C
Pincelar el pan con huevo batido y llevar al horno por 35 minutos hasta que dore (la temperatura interna debe alcanzar los 90-92 ˚C (si oscurece muy rápido cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme).
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Si te gusta comparte, dale like y suscríbete.
Todas mis recetas: https://www.elgatogoloso.com
Mis cursos y recursos de fotografía: https://www.maruaveledo.com
Mi tienda de backdrops: / backsico
Mi tienda de afiliado de Amazon: https://www.amazon.com/shop/elgatogol...
Sígueme en mis redes sociales
Pinterest: / maruaveledo
Instagram: / elgatogolosoblog
///////////////////////////////////////////////////////////////////
////////////////////////////////////////////////////////////