Брезаола из оленины
При приготовлении деликатесной сырокопченой оленины у нас остались обрезки мяса размером 2-4 см, как раз то, что нужно для сыровяленой ветчины.
Обработанное посолочной смесью сырье плотно набиваем в коллагеновую оболочку диаметром 65 мм.
Выдерживаем 7 суток в подвешенном состоянии в холодильной камере при температуре +4 градуса.
Далее коптим в камере холодного электростатического копчения Ижица 1200 М4 с фрикционным дымогенератором https://ijiza.ru при температуре +25 градусов в течение 40 минут.
После этого помещаем ветчину на созревание в холодильную камеру при температуре +4 градуса на 4 суток.
В результате получилась плотное, почти монолитное изделие, как будто изготовленное из цельного куска.
Все необходимые ингредиенты можно найти на нашем сайте http://bsculinar.ru/
Посолочная смесь на 100 кг Оленины 1-го сорта.
Нитритная соль 2,5 кг
Стартовые культуры 0,03 кг
Нуба –Ро Пек Бастурма 1,1 кг
Нуба –Ро Пек WL 0,5 кг
Нубаром CL 0,5 кг
Биотек Десафриш 0,5 кг
Вода теплая 5 л
Ставьте пожалуйста лайки и подписывайтесь на наш канал!
Следите на новинками!!!
Наш канал / @БиостарКулинар-б9е
Мы в соцсетях:
ВКонтакте https://vk.com/club39741518
Инстаграм / bsculinar
Одноклассники https://ok.ru/group/52972240765025
Фейсбук / Клуб-любителей-домашней-колбасы-1414938555...