3 литра молока подкисло! СРОЧНАЯ МОЦАРЕЛЛА!
Рецепт моцареллы
Сайт, где продают товары для сыроделия Про Сыр https://pro-syr.ru Моцареллу из 3-х литров молока сделать просто
3 л молока охладить
сычужный фермент по инструкции
1 чайная ложка лимонной кислоты
термофильная закваска по инструкции( на кончике ножа)
Молоко охладить до 10 градусов. 1 чайную ложку лимонки развести в 50 мл воды, термофильную закваску замочить на час в 50 мл воды
В молоко вылить раствор лимонной кислоты,тонкой струйкой при помешивании
Молоко подогреть до 28 градусов. Вылить в него термофильную закваску и раствор сычужного фермента. Я взяла пол-чайной ложки. Оставить до образования сгустка плотного, острого на изломе
Сгусток порезать на кубики 2 на 2 см. Оставить на 5 минут, затем осторожно перемешать. Начнет выделяться сыворотка.
Поставить нагревать до 40 гр. Масса начнет слегка слепляться и тянуться за ложкой длинными хлопьями.
К этому времени нагреть 2 литра воды до 80 гр.
Вывалить готовую сырную массу в сито, дать стечь сыворотке, перевернуть на другой бок. Она слипнется в один комок.
отрезать небольшой кусочек от общей массы, бросить в нагретую воду, прогреть его там и попробовать растянуть. Если хорошо тянется, то порезать в сите сырную массу на кубики , заложить в кастрюлю и залить по краю кастрюли горячей водой. Ложкой мешать, следя, чтобы масса сплавилась в один общий ком. Когда это произойдет, надеть перчатки хб и ещё одни сверху- резиновые и попробовать растянуть массу. Она должна очень легко растягиваться без разрывов. Тянуть и складывать обратно.
Если теряется эластичность, то опять подогревать сырное тесто в горячей воде и растягивать. Затем сформировать шарик.
Готовая моцарелла должна иметь много слоёв
На сыворотке сделать рассол 25% 250 г соли на 1 л сыворотки
Готовые шарики моцареллы бросать с ледяную воду, чтобы они затвердели. Затем сложить в сыворотку на 1 час. Можно есть. Очень вкусно.
Мой КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ КАЗАЧКА ГОТОВИТ https://www.youtube.com/channel/UCxUh...
Мой КАНАЛ ДЕРЕВНЯ-ОНЛАЙН. ДНЕВНИК КАЗАЧКИ / Деревенская. .
ЖИЗНЬ в ДЕРЕВНЕ https://www.youtube.com/playlist?list...
ЕДА В ДЕРЕВНЕ https://www.youtube.com/playlist?list...
МОЛОКО и КОРОВЫ https://www.youtube.com/watch?v=t2zKC...
РЕЦЕПТЫ СЫРОВ https://www.youtube.com/playlist?list...
ОБЗОРЫ https://www.youtube.com/playlist?list...
страничка в вК https://vk.com/dnevnikcazachki