Pasta Amatriciana – Kochen im Tal
Die Lieblingspasta der Gemahlin: Heute zeigt euch unser Juniorchef sein Rezept für gelingsichere Pasta Amatriciana. Einfache Zutaten, geiler Geschmack.
Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
• 600 g Pasta (traditionell Bucatini, alternativ Spaghetti oder Rigatoni)
• 300–350 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck; notfalls Pancetta)
• 800 g gehackte Tomaten (oder 2 Dosen à 400 g)
• 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 1 kleine Zwiebel (optional – traditionell wird sie manchmal weggelassen)
• 1 kleine Chilischote oder ½ TL Chiliflocken
• Olivenöl (wenig, da Guanciale viel Fett abgibt)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Z U B E R E I T U N G :
1. Guanciale vorbereiten
• Guanciale in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
• In einer großen Pfanne erhitzen (nur ein paar Tropfen Öl, wenn überhaupt).
• Bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist.
→ Guanciale herausnehmen, Fett in der Pfanne lassen.
2. Sauce ansetzen
• Optional: klein gewürfelte Zwiebel im Guanciale-Fett glasig dünsten.
• Chilischote dazugeben.
• Gehackte Tomaten in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
• Sauce ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
• Guanciale wieder zur Sauce geben (einige für das Anrichten aufheben).
3. Pasta kochen
• Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Etwa 150 ml Nudelwasser auffangen.
4. Vermengen
• Pasta abgießen und direkt in die Sauce geben.
• Mit etwas Nudelwasser cremig binden.
• Großzügig Pecorino Romano unterheben.
5. Servieren
• Pasta auf Teller verteilen.
• Mit extra Pecorino und den beiseitegelegten knusprigen Guanciale-Stückchen bestreuen.
• Frisch pfeffern – fertig!
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