Говядина Велингтон с Александром Носиком на телеканале Доктор
Мы взяли известный рецепт и сделали его чуть полезнее, чуть полегче. Вообще, надо сказать, что у каждого Шефа свой Велингтон и в этот раз это не исключение.
Веллингтон
Говяжья вырезка 1шт
Баклажан 2-3шт
Чеснок 5-6 зубчиков
Масло кунжутное темное 2 ст.л.
Лимон 1шт
Кунжутная паста (тахини ). 3-4ст.л.
Кускус 100гр
Петрушка пучок
Кинза 1 пучок
Перец красный болгарский 3шт
Паприка большая щепотка
Шафран 1гр
Томаты Черри на ветке 300гр
Шампиньоны маленькие 200гр
Розмарин 1 веточка
Красное вино сухое 500мл
Бальзамический уксус 30мл
Сахар 1 ст.л.
Для теста:
Мука цельнозерновая 210гр
Кипяток 110гр
Соль 1,2 ч.л.
Масло оливковое первого отжима 1ст.л. (Плюс еще немного для смазывания теста)
Мята сухая щепотка
Зира молотая щепотка
Корица молотая щепотка
Можно для смазывания использовать топленое масло
Тесто замесить , раскатать его в тонкую лепешку, смазать слегка растительным маслом, присыпать приправами, сложить из теста гармошку, затем скрутить гармошку в спираль и дать отдохнуть тесту минут 30
Запечь перец и баклажаны, предварительно проткнув их, чтобы не разорвало, затем снять с них кожицу и измельчить по отдельности. В баклажаны добавить половину измельченного чеснока, рубленную зелень, тахини, приправы и масло с соком лимона. В перец добавить оставшийся чеснок, зелень и пробить все в блендере
Вырезку зачистить от пленок, обжарить на сковороде, слегка смазав маслом и приправив розмарином.
Тесто раскатать в тонкую лепешку, выложить на ближайшую часть кускус, на него выложить обмазанную перечной пастой обжаренную вырезку, на нее выложить паштет из баклажанов и завернуть все аккуратнейшим образом, затем запечь 20 минут в духовке вместе с томатами черри.
Обжарить грибы и выложить вместе с запеченными томатами и нарезанным веллингтоном
#блюдоизмяса #блюдоизговядины #сочноемясо #александрносик #шефповар #какприготовитьмясо