Проверка мяса в лаборатории
Оптовый рынок "Столичный", 22.04.2016
Кожна свиняча туша, тушки нутрії, туші коней та диких тварин, які сприйнятливі до трихінельозу, повинні підлягати ветеринарно-санітарній експертизі з обов'язковим проведенням трихінелоскопії за допомогою мікроскопа (трихінелоскопа) або перетравлення проб м'язів у штучному шлунковому соку.
Для проведення трихінелоскопії беруть дві проби
поперечносмугастих м'язів по 80 г кожна із ніжок діафрагми на місці переходу їх у сухожилля. За відсутності ніжок діафрагми у туш свиней проби беруть із м'язової реберної частини діафрагми, язика, м'язів гортані, стравоходу, міжреберних, шийних, жувальних м'язів у такій самій кількості.
У разі дослідження туші, поділеної на відруби або шматки, проби необхідно відбирати від кожного відрубу (шматка) окремо.
Із кожної проби м'язів роблять по 24 зрізи розміром з вівсяне зерно (всього 48 зрізів). Зрізи розкладають у вічка нижніх пластин двох компресоріїв і роздавлюють між пластинками так, щоб через них можна було читати газетний текст.
Зрізи досліджують під малим збільшенням (8 x 10) з допомогою відповідних приладів для трихінелоскопії.
Інкапсульовані личинки трихінел мають лимоноподібну або овальну форму. Довжина капсули - 0,5-0,7 мм, ширина - 0,2-0,3 мм. Усередині капсули міститься одна, рідше 2-3 скручені спіраллю личинки.
М'ясо та м'ясопродукти, які надходять в Україну з
ендемічних по трихінельозу зон, досліджують в обсязі не менше 10% від об'єму партії методами перетравлення проб м'язів у штучному шлунковому соку та компресорної трихінелоскопії.
При виявленні хоча б однієї туші, напівтуші, четвертині чи
одиниці м'ясної продукції , яку імпортують в Україну, живих чи мертвих личинок трихінел, таку продукцію спалюють (про що складається відповідний акт), а решту продуктів в партії направляють на промпереробку шляхом проварювання або виготовлення консервів та м'ясних хлібів.
У м"ясі на відео жодних порушень не виявлено, воно повністю відповадає всім санітарним нормам.