La Cucina Coreana nel Mondo pt.2 (feat. Italia) - The Taste of Korea ep. 28
The Taste of Korea - Tutti i segreti dei sapori della Corea!
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Ogni giorno pubblicheremo sul nostro canale YOUTUBE (dal lunedì al venerdì) una serie di video per conoscere in soli 4 minuti tutti i segreti dell'Hansik, la Cucina Coreana!
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30 personaggi dalla Corea ci presentano i piatti e gli ingredienti più rappresentativi e più amati della Cucina Coreana!
La puntata di oggi è dedicata alla Cucina Coreana che si espande nel Mondo!
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Mi raccomando mettete like al video e iscrivetevi al canale per non perdetevi nemmeno una puntata!
Video realizzato da Korean Food Promotion Institute e KBS
Sottotitoli in italiano realizzati da Istituto Culturale Coreano
#KBS #KBSFoodOdyssey #KBS요리인류 #PDLeeWookJung #이욱정PD
EPISODIO 28 CUCINA COREANA NEL MONDO P.2
Sardegna Italia
Roberto Petza / Sfruttiamo il territorio. Io dico sempre : "Non faccio cucina del territorio ma faccio cucina per il territorio."
Uso l'80% dei prodotti locali perché so cosa sto dando ai miei clienti. La freschezza e il sapore degli ingredienti è migliore. Non uso nessun pesticida, nulla di sintetico, nulla di chimico. È tutto naturale e questo è il sapore che provi.
Noi prepariamo il formaggio ogni settimana e ogni singola settimana il sapore del formaggio è differente. Forse il sapore cambia a seconda del cuore e delle emozioni di chi lo prepara. Penso sia la magia della natura.
Lo chef Roberto studia interrottamente il cibo fermentato di vari paesi.
1:58 Sgombro grigliato con la salsa di soia
2:03 Accademia Casa Puddu
Questo Gochujang è la salsa fondamentale per la cucina coreana. Peperoncini macinati, farina di riso, mele, frutta e rape vengono messe all'interno e macinate. Poi vengono impastate fino ad ottenere questa salsa qua. Una volta che viene fatta la salsa viene messa a fermentare, minimo un mese. Poi si arriva a circa 5-6 anni, più si prosegue e più la salsa sarà pregiata. Più è vecchia, più è pregiata, più è buona.
Avevo in casa questa salsa Gochujang. È piccante ma è molto complessa e tiene molte parti intriganti. Il dolce e il fermentato.
Il sapore del Gochujang è diverso dalle salse della nostra cultura ma è molto buono.
3:47 Triglia grigliata con Gochujang condita con Bottarga.
3:52 Filetto di agnello con salsa di Kimchi
3:57 Gnocchi di Gochunjang e pecorino.
Se non conosciamo il nostro passato non possiamo innovare. Possiamo fare e possiamo soprattutto cambiare o modernizzare quello che era la cucina del passato.
"La fermentazione rispecchia la saggezza dei nostri antenati. La Cucina Coreana è un conduttore che unisce passato e presente"
Roberto Petza