#190
Heute gibt es einen bayerischen Klassiker in meiner Version, nämlich eine Schweinshaxe vom Grill und dazu ein sauguades Sauerkraut. Gegrillt auf meinem Regal 490 von Broil King.
Dass ich Besuch von Pascal von "Beef Chief BBQ" und Lars, dem Rurtalgriller hatte, führte zu einem wahnsinnig lustigen Tag, der mit tollen Haxen endete.
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Das Rezept:
Zutaten:
Für die Haxen:
2 Schweinshaxen (Hintere Haxen)
2 EL Salz
2 EL Pfeffer
2 EL Majoran
2 EL Kümmel (gemahlen)
1 TL Knoblauchpulver
5 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 kleine Schüssel mit Salzwasser
Für das Kraut:
1 kg Sauerkraut
1 TL Kümmel (ganz)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
50 gr. Wammerl gewürfelt (Bacon/Bauchspeck)
1 Zwiebel
Schwarte & Speck vom Wammerl
1 Glas Weisswein (200 ml)
Zubereitung:
Haxe:
Gewürze zusammenmischen, notfalls im Mörser noch zerkleinern.
Haxen großzügig rundherum einreiben. Es sollte noch etwas Rub über bleiben.
In einen großen Topf mit Wasser geben, Lorbeerblätter und Wacholder hinzufügen und ca. 1 Stunde kochen.
Dann Haxen herausnehmen, Schwarte einschneiden und mit dem Rest vom Rub (oder auch nur Salz) kräftig rundrum einreiben. Auf den Drehspieß stecken und bei aufgedrehtem Backburner bzw. etwa 200 Grad ca eine Stunde grillen.
Zwischendurch die Schwarte kontrollieren und evtl. die letzte halbe Stunde mit sehr salzigem Salzwasser einpinseln, damit sie schön aufploppt.
Sauerkraut:
Kraut mit Kümmel, Lorbeer und Wacholderbeeren vermischen.
Zwiebel schälen und klein würfeln, Wammerl in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf die Schwarte und den Speck auslassen (oder 1-2 EL anderes Fett verwenden), dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
Dann die Wammerlwürfel hinterher und ebenfalls kurz anrösten.
Nun mit dem Weisswein ablöschen, Sauerkraut hinzufügen und bei kleiner Flamme köcheln. Das kann über Stunden gehen, da das Kraut dann immer besser wird.
Notfalls zwischendurch etwas Flüssigkeit (Wein oder Wasser) zugeben.
Wenn Kraut und Haxen fertig sind, mit Genuss verspeisen :-)
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