Куряча рублена ковбаса в домашніх умовах
На 1 кг. мʼяса:
✔️сіль нітрит на - 10 гр.
✔️сіль звичайна - 10 гр.
✔️цукор - 5 гр.
✔️молоко або вода - 100 гр.
✔️перець чорний - 1/3 ч.л.
✔️перець духмяний - 1/3 ч.л.
✔️коріандр - 0.5 ч.л.
✔️паприка - 0,5 ч.л.
✔️сухий часник - 1 ч.л.
✔️мускатний горіх - 1/4 ч.л.
Етапи приготування:
1. Засолка. Якщо готуємо з курки, треба брати курячу грудку на пополам зі стегном. Нарізати все мʼясо довгими брусочками, засолити і залишити в холодильнику на 1-2 доби.
2. Відбивання. Засолене мʼясо відбити топориком або великим ножем хвилин 5-7 на деревʼяній дошці до появи білкових ниток.
3. Вимішування з рештою інгредієнтів. На всіх етапах приготування мʼясо має бути дуже холодним і не перевищувати температуру 10 градусів. У відбите мʼясо додати всі спеції та холодну рідину (найкраще смакує з жирними вершками). І вимішати до того стану, поки вся рідина не впирається в мʼясо.
4. Набивання батонів ковбаси у оболонку за Вашим бажанням. Я використала колагенову оболонку 45 мл. Яку попередньо замочила на 30 хвилин у теплій воді із сіллю. Набивати потрібно щільно і змінімальною кількістю пустот.
5. Осадка та відтеплення. Просто під вішати ковбасу в кухні на 3-5 годин.
6. Теплова обробка. Викласти батони ковбаси на решітку і ставимо в холодну духовку, включаю 80 градусів і тримаю так ковбасу 1 годину. Потім ставлю під низ ковбаси деко з кипʼятком і тримаю так ще 2 години.
7. Душування. Готову ковбасу відразу кидаю у холодну воду на 20-30 хвилин.
8. Настоювання. Після душування кобасу викладаю у пакет і в холодильник на 24 години.
9. Зберігати ковбасу в холодильнику у пергаменті.
#курячаковбаса #ковбаса #рубленаковбаса #домашняковбаса #закуска #смачно #кулінарія #іннаключник #innafood