Как делают спиртные напитки
Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин — портвейн и херес. Бормотуха тоже относится к этому классу.
Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. Вино предполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 % (игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продукты перегонки обычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются.
Водки изготовляются путём разбавления спирта водой; в некоторые виды добавляются различные ароматические и вкусовые ингредиенты. Водки обычного качества изготавливают из спирта-ректификата, но также более высококачественные водки, элитные, готовят из зернового спирта-дистиллята.
Основной способ (особенно в домашних условиях) получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами, а также летучие альдегиды и фурфурол. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки (соответственно, первая и последняя фракция), очистки активированным углем, промежуточным окислением (например, перманганатом калия) и др.
#делают #чего #это #сделано #условиях #очистка #самогона #правильно #гнать #настоек #ликер #пить #пьянеть #спиртные #напитки #алкогольные #рецепты #экзотические #алкгольные #экстремальные #домашние #коктейли
#КакДелаютСпиртныеНапитки #АлкогольныеНапитки #ИзЧегоЭтоСделано #СпиртныеНапитки #АлкогольныеНапиткиВДомашнихУсловиях #АлкогольныеРецепты #РецептыНапитков #ОчисткаСамогона #ЭкзотическиеАлкгольныеНапитки #ЭкстремальныеНапитки #ДомашниеНапиткиРецепты #НапиткиВДомашнихУсловиях #ДомашниеАлкогольныеНапитки #КакПравильноГнатьСамогон #РецептыНастоек #РецептыАлкогольныхНапитков #Ликер #ПитьИНеПьянеть #АлкогольныеКоктейли #КоктейлиРецепты