Три вида пышных булочек на дрожжевом тесте: с творогом, повидлом и сахаром!
Приветствуем на канале! В этом видео — проверенный рецепт универсального дрожжевого теста и три варианта начинки для ароматных домашних булочек. Выпечка получается невероятно мягкой, воздушной и идеально подходит к утреннему чаю или семейному ужину. Весь процесс показан пошагово, без лишних сложностей — тесто месим прямо в миске, без перекладывания на стол.
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 Для теста:
• Мука — 1700 г
• Молоко — 800 мл
• Яйца — 6 шт.
• Соль — 3 ч. л.
• Сахар — 200 г
• Дрожжи свежие — 80 г
• Сливочное масло — 180 г
🔹 Для смазки:
• Яйца — 2 шт.
🔹 Начинка 1 (творожная):
• Творог — 500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
🔹 Начинка 2 (яблочная):
• Яблочное повидло — 300 г
🔹 Начинка 3 (сахарная):
• Сахар — 150 г
• Масло сливочное или растительное — 100 г
📝 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Опара: отлейте от общего объёма молока 100 мл, слегка подогрейте (до ~35°C), добавьте 20 г сахара и раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной шапочки.
2. Подготовка сухой основы: в большой глубокой миске соедините муку и мягкое сливочное масло. Руками или силиконовой лопаткой перетрите массу до состояния мелкой крошки.
3. Жидкая смесь: в отдельной ёмкости слегка взбейте яйца с оставшимся молоком (700 мл) до однородности.
4. Соединение: влейте подошедшую опару в мучную крошку, добавьте оставшийся сахар (180 г),перемешайте, затем тонкой струйкой добавьте яично-молочную смесь. Перемешивайте лопаткой или рукой прямо в миске, собирая тесто в единый ком.
5. Добавление соли: когда ингредиенты почти объединились, всыпьте соль. Продолжайте вымешивать тесто прямо в миске 15 минут, пока оно не станет гладким.
6. Подъём и обминки: накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой, оставьте в тёплом месте без сквозняков на ~2 часа. За это время сделайте несколько обминок — просто опускайте кулак в центр теста, чтобы выпустить лишний воздух. Когда тесто увеличилось в объёме в 3 раза, разделите его на три равные части.
7. Формовка 1 (творожные булочки): для начинки смешайте творог, сахар, крахмал и 1 яйцо до однородной кремовой массы. Сформуйте шарики, дайте постоять минут 10, Сделайте углубление стаканом или рукой.Заполните творожной начинкой.
8. Формовка 2 (рогалики с повидлом): раскатайте тесто в круг, разрежьте на треугольники. На широкую часть каждого положите 1 ч. л. густого яблочного повидла, отступая от краёв. Сверните от широкого основания к острому кончику, слегка защипните края.
9. Формовка 3 (сахарные рулетики): раскатайте тесто в пласт толщиной ~1 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Смажьте растопленным сливочным или нейтральным растительным маслом, густо посыпьте сахаром. Плотно сверните в рулет, нарежьте на кусочки по 3–4 см, выложите на противень, застеленный пергаментом.
10. Расстойка: оставьте на 45–60 минут до заметного увеличения объёма. Булочки должны стать лёгкими и воздушными.
11. Смазка: аккуратно смажьте подошедшие булочки взбитым яйцом, стараясь не попадать на творожную начинку.
12. Выпечка: отправьте в разогретую до 200°C духовку на ~25 минут.