אלפחורס בציפוי שוקולד - Chocolate coated alfajores
המתכון למטה- recipe follows:
הפעם הכנתי אלפחורס שונים מהאלפחורס שבד"כ אני מכינה. העוגיות יותר עדינות, אך פשוט מושלמות.
ניתן לוותר על ציפוי השוקולד, אבל אנחנו מאוד אוהבים אותן ככה.
המרכיבים ל18-20 עוגיות סנדוויץ:
1 כוס קמח
1 כוס קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה
1/2 כוס סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים L
למילוי:
ריבת חלב
לציפוי:
300-400 גרם שוקולד חלב
מעט שמן קנולה
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור ל-180 מעלות, טורבו.
במעבד המזון מערבבים את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה, הסוכר והחמאה לפירורים. מוסיפים את החלמונים ולשים לקבלת תערובת בצק אחידה. מוציאים לנייר אפייה, אוספים לכדור ומרדדים דק בין שני ניירות אפייה, במידת הצורך מוסיפים קמח על מנת שהבצק לא ידבק לניירות.
מעבירים לנייר האפייה ואופים כ-10 דקות באמצע התנור או עד שהעוגיות נראות אפויות ויציבות (אם תגעו בהן, הן עדיין יהיו רכות וזה בסדר, הן מתקשות מחוץ לתנור).
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. ממלאים בריבת חלב וסוגרים לסנדוויץ' עם עוגיה אחרת. ממיסים שוקולד חלב במיקרוגל בפולסים של כמה שניות בכל פעם, על מנת שהשוקולד לא ישרף. ברגע שהשוקולד נמס לגמרי, מוסיפים מעט שמן קנולה ומערבבים. מצפים את העוגיות בשוקולד המומס ומעבירים למקפיא להתקשות.
שומרים את העוגיות בכלי אטום במקרר, נשמרות נפלא לכמה ימים כל עוד לא חיסלו אותן עדיין :-)
his time I made different alfajores cookies than usual. These cookies are delicate, but just perfect.
You can skip the chocolate coating, but we love it this way.
Ingredients for 18-20 sandwich cookies:
1 cup flour
1 cup cornstarch
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/2 cup sugar
150 gram butter, cubed
4 L egg yolks
Filling:
dulce de leche
coating:
300-400 gram milk chocolate
a bit of canola oil
Preparation:
Preheat oven to 180C/350F, turbo.
In a food processor, mix the flour, cornstarch, baking powder, baking soda, sugar and butter to crumbs. Add the egg yolks and mix until a dough is formed. Transfer onto a baking paper, gather into a ball and roll between two sheets of baking paper thinly, if needed had flour so the dough won't stick to the paper.
Transfer to a baking pan and bake for about 10 minutes in the middle rack of the oven or until the cookies are baked and steady (if you touch them, they will feel soft and that's okay, they will harden outside the oven).
Let the cookies cool before filling them and then fill with dulce de leche and close to a sandwich with another cookie. Melt the milk chocolate in intervals in the microwave and when the chocolate is completely melted, add the oil and mix. Coat the cookies and let harden in the freezer. Keep in an airtight container in the fridge, the cookies are good for a good couple of days, as long as no one devoured them of course