Люля кебаб из севанских раков. Рецепт люля кебаб из раков с Олегом Пахолковым
Люля-кебаб из севанских раков очень вкусный, ничего подобного мы с главным ресторанным критиком страны Олегом Назаровым ранее нигде не пробовали. Если будете в Армении, обязательно съездите в село Цахкунк и посетите ресторан "Цахкунк", где известный на весь мир шеф-повар Юра Саргсян приготовит вам это блюдо.
Чтобы получить 1 кг фарша вам понадобится 10 кг голубых севанских раков.
Технология известна, но не для впечатлительных. Сначала резким движением вырываем у рака последнюю чешуйку с черной ниточкой кишки, затем отрываем сам хвост и выдавливаем из него мясо.
Также выдавливаем мясо из клешней (если они крупные).
Кстати, на то, чтобы переработать 10 кг раков уходит два-три часа.
Перед тем, как перекрутить мясо рака в фарш, его надо подсушить.
В раковый фарш добавляется лук. Если хотите пожирней, можно на 1 кг фарша можно добавить 100 г или курдючного сала или масла. Солим и добавляем красный перец по вкусу.
Затем отправляем всю эту массу в холодильник - остудиться. Если фарш не будет холодным, то отвалится от шампура во время жарки. В это время прогорают дрова.
Холодный фарш нанизываем на шампур и мокрыми пальцами формируем "ребрышки" кебеба.
Шампуры кладем на мангал и готовим 7-10 минут.
ГОТОВО! Приятного аппетита!