Секреты настоящей долмы от Марины
Наверно, многие уже знают мою подругу и соседку Марину @makamara1. Однажды она уже делилась с нами рецептом мацони. Марине, как хорошей хозяйке, всегда есть чем с нами поделиться.
На 2 кг мясного фарша, но меня 1 кг говяжьего и ~ 1 кг из индейки, 3-4 головки мелко рубленного лука, очень большой пучок зелени(петрушка, укроп, кинза), почти полный стакан риса(не варим), соль, перец, куркума и можно добавить немного перечной мяты. Выложить все ингредиенты в большую миску, добавляем грамм 70-80 топленого масла и 1 стакан горячей воды и хорошо вымешиваем.
Я готовила из двух видов фарша, но обычно делают из говяжьего.
Листья винограда моют, бланшируют, они станут мягче и не будут ломаться при скручивании.
Затем на каждый листик выкладываем ложку фарша и заворачиваем в конвертик как блинчик. Укладываем слоями в кастрюлю с толстым дном, накрываем сверху перевёрнутой тарелкой, чтоб долма не двигалась, подливаем водички до верхнего ряда и тушим около часа, пока не сварится рис.
Подавать готовую долму с соусом из мацони/кефира с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока - по вкусу.
Заходите на мой инстаграм / rancho_radchenko и да пребудет с Вами сила и здоровье.