КУЛИЧ на Пасху | ВКУСНО | Тесто Бриошь
Пасха в воскресенье, поэтому начинать готовить куличи лучше всего в пятницу вечером, так как в первую ночь будет второй подход теста, а во вторую ночь будет подсыхать глазурь.
На 4 порции по 400гр
ОПАРА:
Мука 150гр
Молоко 170мл
Дрожжи свежие 1гр (сухие 0,5гр)
ТЕСТО:
Опара 320гр
Сахар 80гр
Соль 10гр
Мед 40гр
Дрожжи свежие 24гр (сухие 8гр)
Яйцо 6шт
Мука 500гр
Масло сливочное 82,5% 250гр
Изюм, вишня, цукаты, клюква, орехи 150гр
СИРОП, в котором замачивать сухофрукты:
Сахар 100гр
Вода 100мл
Ром 30мл
ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок 150гр (от 5шт)
Сахар 300гр
1) ОПАРА
Если используете свежие дрожжи, то соедините с молоко 40 градусов, перемешайте до растворения дрожжей. Добавьте муку, перемешайте.
Если используете сухие дрожжи, то соедините их сначала с мукой, а потом добавьте молоко и перемешайте.
Накройте плёнкой, оставьте в теплом сухом месте без сквозняков на 3-4 часа. Опара увеличится в несколько раз.
2) ТЕСТО
соедините в чаше комбайна опару, сахар, мед, холодные яйца при помощи насадки "крюк" на слабых оборотах
в миске соедините муку, соль, дрожжи, добавьте в чашу комбайна и перемешайте на слабых оборотах
добавляйте по одному кубики сливочного масла в тесто на слабых оборотах, перемешайте до однородности
накройте плёнкой, уберите в теплое место на 2 часа - это ПЕРВЫЙ ПОДХОД ТЕСТА.
3) СУХОФРУКТЫ:
В миске растворите сахар в горячей (не кипятке) воде добавьте ром. Остудите. Замочите сухофрукты в сиропе, накройте плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
4) ВТОРОЙ ПОДХОД ТЕСТА: обомните тесто, оберните несколько раз пищевой пленкой, уберите в холодильник на 10-12 часов.
5) Слейте сироп с сухофруктов. Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 4 части, в каждую часть вмешайте по 1/4 объёма сухофруктов, разложите по бумажным формам на 1/3 высоты. Оставьте для ТРЕТЬЕГО ПОДЬЕМА ТЕСТА на 2 часа.
6) Выпекайте куличи в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут. Проверьте шпажкой на готовность.
7) Достаньте куличи, переложите на решетку для остывания.
8) ГЛАЗУРЬ:
в чаше комбайна соедините белок и сахар, поставьте на водяную баню, постоянно перемешивайте до полного растворения сахара
взбейте в комбайне белок с сахаром. Глазурь должна получится воздушной, блестящей, гладкой и тягучей
обмакните куличи или лапаткой нанесите на куличь.
9) ДЕКОР:
Обожгите гарелкой глазурь или украсьте посыпками, орехами, безе, миндальным хлопьями и т.д.
10) Оставьте куличи в сухом месте на ночь, чтобы подсушилась глазурь.
Приятного аппетита!