Cuore ""𝗠𝗢𝗗𝗘𝗥𝗡𝗢" vaniglia e lampone + "𝗚𝗟𝗔𝗦𝗦𝗔 𝗣𝗘𝗥𝗙𝗘𝗧𝗧𝗔" [ Quella VERA]
Il cuore dal formato monoporzione per san valentino al gusto di vaniglia e lampone, con una 𝐠𝐥𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐨, che aiuta ad esaltare questo meraviglioso dessert.
Ricetta completa per la monoporzione vaniglia e lampone :
𝗖𝗿𝗲𝗺𝗼𝘀𝗼 𝗮𝗹 𝗹𝗮𝗺𝗽𝗼𝗻𝗲 :
Panna 100 gr
Purea di lamponi 150 gr
Cioccolato Bianco 50 gr
Burro 15 gr
Zucchero semolato 20 gr
Gelatina 6 gr
𝗠𝗼𝘂𝘀𝘀𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 :
𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗶𝗻𝗴𝗹𝗲𝘀𝗲 :
Latte 250 gr
Tuorlo 75 gr
Zucchero 40 gr
Vaniglia 1 baccello o 10 gr pasta vaniglia
Gelatina oro 10 gr
𝗠𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮
Albume 100 gr
Acqua 40 gr
zucchero 200 gr
𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 :
Crema inglese 250 gr
Meringa all'italiana 150 gr
Panna 150 gr
𝗕𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗺𝗼𝗿𝗯𝗶𝗱𝗼 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘃𝗮𝗻𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮 :
gr. 200 Tuorli
gr. 100 Zucchero
gr. 200 Farina 150-180w
gr. 50 Fecola
gr. 300 Albumi
gr. 150 Zucchero
𝙋𝙧𝙤𝙘𝙚𝙙𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤:
Montare i tuorli con i 100gr. di zucchero , nel frattempo montare anche gli albumi con i 150 gr di zucchero . Setacciare la farina e la fecola e incorporarle dentro alla montata dei tuorli ,con una piccola parte di montata di albumi, alleggerire il tutto con gli albumi restanti. Stendere su carta da forno. Cuocere in forno a 200°C per 6/7 minuti. ( forno preriscaldato)
𝗥𝗶𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮 𝗴𝗹𝗮𝘀𝘀𝗮 𝗿𝗼𝘀𝘀𝗮 :
Acqua : 200 gr
Zucchero semolato : 300 gr
Destrosio o Sciroppo di glucosio : 200 gr
Latte condensato : 250 gr
Gelatina oro : 17 gr
Acqua per gelatina : 85 gr
Burro di cacao : 135 gr *
Colorante 3 gr (scelta personale) Liposolubile.*
Cosa Significa LIPOSOLUBILE che è facilmente assimilabile da ingredienti grassi come il burro di cacao.
Procedimento
Unire in una casseruola alta l'acqua e gli zuccheri (semolato e destrosio). Nel frattempo pesare in un altra ciotola tutti gli altri ingredienti insieme.
Quando l'acqua e gli zuccheri arrivano alla temperatura di 105 gradi versare il tutto all'interno della ciotola in cui sono presenti tutti gli altri ingredienti, poi mixare e far riposare per 24 ore, pellicola a contatto per tutte le glasse. Temperatura di utilizzo : 31-33 gradi.
Se ti è piaciuto il video e la ricetta iscriviti al canale e se preferisci seguimi anche qui
/ luigi__franco