Рецепт торта ПТИЧЬЕ МОЛОКО 🥛
РЕЦЕПТ ТОРТА ПТИЧЬЕ МОЛОКО 🍰
Подписывайтесь на @zhenia.cookie чтобы увидеть больше рецептов 💌
Ставьте лайк ❤️ и комментарий 💭чтобы поддержать мою страничку 🫶
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для коржей:
Масло сливочное (комнатной температуры - 100 г
Яйца (комнатной температуры) - 2 шт
Caxap - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 1 ч л
Для суфле:
Масло сливочное (комнатной температуры) - 200 г
Сгущенное молоко - 100 г
Белки яичные (комнатной температуры) - 6 шт
Агар-агар (сила геля 900-1200) - 10 г
Вода холодная (для агар-агара) - 150 мл
Caxap - 400 г
Лимонная кислота - 1 щепотка
Для шоколадной глазури:
Шоколад темный - 100 г
Молоко - 20 гр
Для начала агаг-агар заливаем холодной водой и оставляем на 1 час. Готовим коржи, объединяем все ингредиенты и выпекаем при 180 градусах 8-10 минут. Когда коржи остынут, подготавливаем разъемное кольцо для торта диаметром 22 см. Изнутри прокладываем разъемное кольцо ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж в кольцо. Второй корж держим наготове. Готовим масляный крем. В небольшую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная, гладкая и пышная масса, около 5-7 минут. Постепенно порциями добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородной гладкой массы. Готовый крем откладываем в сторону, то есть в холодильник не ставим, а оставляем на столе при комнатной температуре. Готовим суфле. Предварительно замоченный агар-агар ставим на средний огонь, доводим до кипения, помешивая, и варим около 1 минуты. Когда агар полностью растворится, добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения. Варим сироп на среднем огне до температуры 110°С или пока он не будет стекать с ложки густой каплей, а в конце тянуться тоненькой нитью. Это займет приблизительно 8-12 минут. Сироп увеличится в объеме и на поверхности образуется белая пена. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу немного остыть. Нужно, чтобы температура сиропа упала до 80-90°С, но не ниже, так как агар застывает при температуре 40-45°С и сироп начинает очень быстро густеть. Пока сироп достигает нужной температуры, не теряя времени, взбиваем яичные белки со щепоткой лимонной кислоты до крепких пиков. Вливаем горячий сироп с агар-агаром во вбитые белки тонкой струйкой. Старайтесь сироп вливать по стенкам миски и следите, чтобы он не попадал на венчик миксера. Взбиваем белки на высокой скорости миксера до плотной и густой массы, около 2-3 минут. Не прекращая взбивания, добавляем частями заранее подготовленный масляный крем со сгущенным молоком. Напоминаю, агар-агар застывает при комнатной температуре, нужно следить, чтобы масса ни в коем случае не остывала. Как только масляный крем вмешали в массу, прекращаем взбивание. После того как добавили масляный крем, суфле может стать немного жидким. Не переживайте, это нормально. Сборка торта. На заранее подготовленный бисквитный корж выкладываем половину суфле и равномерно распределяем по всей поверхности. Накрываем суфле вторым коржом. Сверху выкладываем остальную часть суфле. Суфле очень быстро застывает, разравниваем настолько, насколько это возможно. Убираем торт в холодильник до полного застывания. Готовим шоколадную глазурь. Достаем торт из холодильника и сверху покрываем шоколадной глазурью по всей поверхности торта. Ставим торт "Птичье молоко" в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь полностью.
Приятного аппетита 😋