Замес теста влажностью 85%
Всего ТРИ минуты и вы увидите, как сильно меняется тесто во время замеса! На видео тесто влажностью 85%, в нем 15% пшеничной цельнозерновой муки, остальное - пшеничная мука в/с с белком 10,3%. Аутолиз 30 минут, замес в тестомесе Ankarsrum (https://www.hlebomoli.ru/product/test...) 27 минут на третьей скорости без двойной гидратации (вся вода сразу в тесто, а не в два этапа), все продукты комнатной температуры. Обратите внимание на то, как тесто сначала рыхлое и безструктурное, постепенно собирается и формирует шар, который по мере замеса становится гладким и упругим.