La pomme diamant
Vue sur M6 dans Top Chef en 2013 avec le Chef Philippe Etchebest, la pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage.
On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque face en croix de 2 traits en oblique soit 4 entailles sur chaque face. Lorsque les entailles sont faites il suffit d'enlever délicatement les coins du cube pour faire apparaître une étoile en 3D. Aidez-vous du schéma de coupe en PDF.sur la fiche du site : https://chefsimon.com/gourmets/chef-s...
Pas compliquée, cette technique demande de la minutie et de la patience. Original mais à éviter quand on a 20 couverts de prévus !
Voir aussi les pommes en cage :
https://chefsimon.com/recettes/pommes...
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