Хосе Мария Руис Бенито — один из крупнейших представителей сеговской гастрономии и пример баланса между уважением к традициям старых кастелянских домохозяек и инновациями традиционной кухни, отвечающими вкусам сегодняшнего дня. Ресторан Хосе Мария, в котором работают более 100 профессионалов, является участником большого бизнес-проекта, который также включает в себя подразделение ресторана по организации мероприятий и свадеб, коммерциализацию поросенка, собственный корте-криадеро поросенка и винные погреба Pago de Carraovejas. Оссиан Винос и Видес».