Хашлама на пиве по-армянски в афганском казане!
Музыка: Golden Days
Музыкант: Philip E Morris
Ни даты первого приготовления хашламы, ни имени повара история для потомков не сохранила. Сварить мясо с кореньями и зеленью мог ещё древний человек, который узнал все достоинства огня. Современникам неизвестен и автор названия блюда. По легенде, слово "хашлама" произошло от армянского слова "хашел", что означает мясо, сваренное куском. А мясо, сваренное куском, всегда считалось блюдом бедняков.
Хашлама, как и многие кавказские блюда, отличается отсутствием единого рецепта, но всегда отменным вкусом. Несмотря на постоянные споры между народами за право называть блюдо своим, классическим рецептом хашламы считается хашлама по-армянски. В нём баранина готовится с пивом, зеленью, чесноком, помидорами, луком и представляет собой густой мясной суп. Рецепты хашламы отличаются друг от друга техникой приготовления, набором специй и овощей, но самое главное правило любой хашламы - большое количество мяса. Все остальные ингредиенты танцуют на блюде только вокруг него.
Чтобы приготовить «настоящую» хашламу в традициях армянской национальной кухни, соблюдайте несложные правила:
Из мяса лучше использовать баранину, в крайнем случае - говядину. Мясо для блюда берут на косточке, так как мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
Из овощей в состав блюда традиционно входят лук и сладкий болгарский перец. Важным ингредиентом являются и томаты - они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку. Спорным является оправданность наличия в блюде картофеля, так как он пришёл в армянский рацион только в XIX веке, так что делайте выводы.
Для того, чтобы блюдо получилось особенно вкусным и ароматным, в хашламу обязательно добавляют много зелени и специй. Говорят, что "правильная" хашлама кроме соли должна содержать 10 разнообразных приправ: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмели-сунели, душистый перец горошком, чёрный молотый перец, сельдерей, гвоздику и лавровый лист. Пробуя различные их сочетания, каждый раз можно получать по сути новое блюдо.
Тушить хашламу лучше в посуде, которая хорошо держит тепло - в казане или толстостенной кастрюле, и лучше всего на открытом огне. Аромат приготовленной на огне хашламы просто невероятный!
Все ингредиенты выкладывают послойно. И ни в коем случае нельзя перемешивать блюдо во время приготовления. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.
Приготовьте хашламу по-армянски по этому рецепту на обед или ужин, и это блюдо поможет разнообразить ваш повседневный рацион! На приготовления хашламы по-армянски много времени не уйдёт, а результату ваших стараний на кухне будет радоваться вся семья.
Ингредиенты для приготовления нашей хашламы:
Бараньи голяшки - 6 шт. (около 3 кг)
Лук - 2-3 шт.
Болгарский перец зелёный - 1,5 кг
Помидоры - 1,5 кг (или резаные томаты в собственном соку - 1 кг)
Чеснок - 1 головка
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Базилик - 1 пучок
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Орегано - 2 ч.л.
Молотый кориандр - 2 ч.л.
Острый перец чили - 1-2 шт.
Светлое пиво - 500 мл
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу
Приятного аппетита!!! #хашлама #мясосовощами #афганский казан
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevka...
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home