【一年じゅうかき氷の店 埜庵】冬でも「かき氷だけ売る店」としてかき氷ブームを生み出した鵠沼海岸の埜庵。あれから20年経ちました･･･
【埜庵のかき氷】
「埜庵のかき氷をひと言でいうと？」と、取材のときによくたずねられます。
かなりむずかしい質問で答に窮してしまうのですが、いつも思っているのは、
「日本独自のかき氷のかたちを踏襲していきたい」ということ。
日本のかき氷は「水を食べる」もの。日本料理では水を大切に考えますが、かき氷も日本料理のうちというのがいい私の考えです。
だから、「シンプルに氷を削って、シロップをかける
。そのふたつの行為だけでおいしさを表現することにこだわっています。
そこに何かを加えるより、加えないほうがよほど勇気がいる。そのためには、できる限りよい食材を使い、その食材のいいところを引き出してみなさんにお届けしよう、と常に考えています。
埜庵店主 石附浩太郎
ーー【一年じゅうかき氷の店 埜庵の20年】より抜粋ーー
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