Как отличить корицу от кассии
Корица - одна из самых известных и наиболее ценный специй. Все мы знаем о ее пользе, но, оказывается, у нее есть более дешевый аналог - кассия, которую, обычно, мы и покупаем в супермаркетах. А по свойствам они совершенно разные, и кассия не обладает подобными корице характеристиками. Как не запутаться? Что брать? Разберем вопрос.
Итак, что же такое корица, корица —это вечнозеленое дерево, вид рода Коричник семейства Лавровые . А также, - высушенная кора дерева, которая используется в качестве специи. Кора цейлонской корицы ценится выше, чем китайской. Используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки при приготовлении десертов, шоколада, леденцов и ликёров, а также в мясных блюдах (восточная кухня). В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.
Есть два вида того, что мы понимаем под понятием "корицы":
- Корица, или Коричник цейлонский (лат. Cinnamomum verum)
Коричник китайский, или Кассия (лат. Cinnamomum aromaticum)
Лучшей по качеству, благородной и настоящей корицей считается цейлонская. К сожалению, сейчас ее практически заменила более дешевая и пахучая кассия из Вьетнама, Китая и Индонезии. Кроме потерянных вкусовых качеств, такая замена еще и небезопасна для здоровья: кассия содержит кумарин. Средняя допустима доза для чел весом 60 кг - пол чайной ложки кассии в день. Учитывая, что физиологическое действие кумарина при умеренном потреблении является очень слабым, одноразовое превышение допустимой суточной дозы не принесет вреда здоровью, но систематическое ее превышение совсем нежелательно.
В чем польза специи?
Корица имеет высокое антиоксидантное действие.
смешав мед с корицей в пропорции 4:1, можно получить натуральную мазь для лечения кожных высыпаний. Корица стимулирует, бодрит, повышает настроение, выводит из депрессии, восстанавливает силы, улучшает память, координацию и внимательность, улучшает циркуляцию жидкостей и разжижает кровь, снижает уровень холестерина, очищает печень и желчегонную систему.
Корицу используют для укрепления сердца, предотвращения инсультов и сердечных приступов. Употребление корицы помогает при простудных заболеваниях бороться с насморком, кашлем и болью в горле. Корица освежает дыхание, облегчает переваривание пищи, убирает скопление газов, способствует нормализации веса.
Желающим сбросить вес рекомендуют употреблять корицу:
для снижения аппетита,
с имбирем для нормализации работы ЖКТ,
растворенную в воде с медом - утром и на ночь,
с кефиром как перекус на протяжении дня (или вместо ужина).
Итак как же отличить корицу от кассии . у корицы палочки более тонкие, хрупкие и многослойные и больше завитков (фото слева), у кассии кора более толстая и завитков гораздо меньше (картинка справа).
Надеюсь, мой обзор вам пригодится.