Voce deve ter visto que a nova versão do Zoom (5.3.1) nas configurações de audio além do botão "modo de música de alta fidelidade" tem outro para "usar o audio stéreo".
Mas antes disso tudo funcionar, voce (ou quem for criar a reuniao) precisa ir em configurações/geral e na parte inferior selecionar "visualizar mais configurações". Depois de loggar na pagina do zoom voce vai em Pessoais/ configurações/ reunião/ Em reunião (avançado) voce vai ligar as opções "Permitir que os usuários selecionem áudio estéreo nas configurações do cliente" e
"Permitir que os usuários selecionem som original nas configurações do cliente".
Pronto, agora o seu Zoom está stereo!
Ah, e a noticia ruim é que, mesmo com todas essas configurações, o audio recebido pelo Zoom nos smartfones continua mono.