зубатка...
Промысловое значение имеют три вида зубаток: пятнистая (пестрая), полосатая и синяя.
Химический состав мяса пятнистой и полосатой зубаток мало отличается. У этих рыб очень нежная консистенция мяса и практически отсутствуют мелкие кости. Прекрасное сырье для кулинарных изделий, продуктов холодного и горячего копчения, консервов. У синей зубатки мясо сильно гидратировано (водянистое), оно содержит мало жира и гораздо меньше белка. Синюю зубатку целесообразно использовать для фарша.