Окрошка по-левшински 👌
В русской кухне много летних супов на квасе: щучина, ботвинья, тюря. Но их «королева» – окрошка. Название блюда родилось от способа приготовления ингредиентов: их нужно покрошить. Примечательно, что традиционная окрошка готовилась не на простом квасе, а на белом, то есть максимально кислом.
В День окрошки шеф-повар EFKO FOOD Professional Ольга Скрипченко в R&D-центре «Еда будущего» приготовила инновационное блюдо с растительными альтернативами мяса Hi! по старинному рецепту русского кулинара XIX века Василия Левшина.
Ольге Скрипченко удалось не только перенести аутентичный рецепт из прошлого в будущее, но и сохранить привычный вкус окрошки. Смотрите и повторяйте сами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белый квас - 300 гр
Сметана - 30 гр
Яйцо – 2 шт
Огурец - 130 гр
Сливы соленые - 30 гр
Растительные фрикадельки HIBALLS - 80 гр
Растительный фарш HIBEEF - 50 гр
Лук зеленый - 20 гр
Зелень - 10 гр
Эстрагон - 5 гр
Горчица - 15 гр
Хрен - 15 гр
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Запекаем растительные фрикадельки HIBALLS 6 минут, а фарш HIBEEF - 30 минут при 180 ͦ С. Подготавливаем овощи: зелёный лук, укроп, петрушку и эстрагон мелко режем; а отварной белок, свежие огурцы и солёные сливы крошим кубиком. Остывшие фрикадельки HIBALLS нарезать на 4 части, а растительный фарш - слайсом. Приготовим затирку из горчицы, хрена, желтка, соли и перца, растерев их. Для консистенции добавим пару ложек рассола из слив. Собираем окрошку: на ложку затирки выкладываем растительное мясо Hi!, овощи и заливаем белым квасом. Добавляем ложку сметаны. Кушать подано!
Наш сайт:
https://www.efkofood.ru/
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
/ efkoprofessional
https://t.me/efkofoodprofessional
https://dzen.ru/efkofoodprofessional
https://vk.com/efkofoodprofessional