Exisito pastel transparente de limón
Porciones: 5-6
Tiempo de preparación: 90 min
Tiempo total de cocción: 12 horas Grado de dificultad: moderado
Ingredientes:
Para la masa:
330 g de harina (tipo 405)
180 g de mantequilla fría
• 150 g de azúcar en polvo
1 huevo (60 g)
. 60 g de harina de almendras
Lentejas o garbanzos secos para hornear a ciegas
Para la capa invisible:
. 4 limones
800 ml de agua
120 g de azúcar
36 g de gelatina en polvo
Para el merengue:
120 g de azúcar fina
. 3 yemas de huevo (aprox. 100 g)
. 1 pizca de sal
. 60 g de azúcar en polvo
Además:
Quemador Bunsen
Procedimiento:
1. Mezcla bien todos los ingredientes para la masa, envuélvela en film de plástico transparente y refrigérala al menos durante una hora. A continuación, extiendela hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y colócala dentro de un molde para pasteles. Corta con un cuchillo la masa que sobresalga del molde.
2. Coloca papel de hornear sobre la masa y encima echa las lentejas o garbanzos secos para el horneado a ciegas. Hornea a 180 °C con el calor superior e inferior activados durante 45 minutos. Después, deja que el pastel se enfríe por completo. Finalmente, saca las lentejas o garbanzos.
3. En primer lugar, mezcla la gelatina con 10 cucharadas de agua fría y deja que se hinche durante 10 minutos. Exprime el jugo de los limones en una olla con agua y hiérvelo todo con azúcar. Deja luego la mezcla enfriar a unos 60 °C. Agrega la gelatina y mezcla todo bien con cuidado. Escúrrela sobre un paño de cocina y deja enfriar hasta unos 30 °C. Una vez alcanzada dicha temperatura, vierte el líquido sobre la base de pastel enfriada. Refrigera todo un mínimo de 6 a 8 horas (lo mejor es una noche entera).
Tip: también puedes sustituir el limón por 3 4 cucharadas de ácido ascórbico, que hará que la capa sea aún más transparente.
4. Para el merengue, bate las claras de huevo y la sal a punto de nieve. Ve incorporando el azúcar mientras bates. A continuación, tamiza el azúcar en polvo y la harina de maíz sobre la mezcla de clara de huevo y mezcla todo bien.
Tip: añade 1 cucharadita de maicena mientras vas batiendo.
5. Reparte la mezcla de merengue sobre la capa clara ya endurecida del pastel.
6. Con un quemador Bunsen quema la clara a punto de nieve con cuidado formando picos marrones.
¿No se ve como si el merengue flotara sobre la base del pastel? ¡Una receta que encantará y quedará en la memoria de tus invitados por mucho tiempo!
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