কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার | Mango Pickle Recipe | Sweet and Sour Mango Jelly Pickle Recipe
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার | Mango Pickle Recipe | Sweet and Sour Mango Jelly Pickle Recipe
Social Media:
Video Link:
• কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার | Mango...
Facebook Link:
https://www.facebook.com/Nazmas-Cooki...
Google Plus Link:
https://plus.google.com/u/0/104516846...
Twitter Link:
/ msnazmaakter
Please Subscribe My Channel.
Learn, how to make delicious and yummy and mouth watering Sweet and Sour Mango Jelly Pickle Recipe at home a quick and easy recipe.
HOMEMADE AMER TOK JHAL MISTI JELLY ACHAR RECIPE:
INGREDIENTS:
1. Twelve of Green Mangos (Big and Small Mixed)
2. Three Cups of Sugar
3. Three tblsp of garlic Pastes
4. Two tsp Pach Foron Flexes (five types of Spice, Cumin+Anise+Fenugreek seed+Black Cumin+Small Coriander)
5. Twenty Red Peppers
6. One Cups of Mustard Oil
7. Five tblsp Ginger Pastes
8. Half Cup of Mustar Seeds
9. One tsp unbroken Pach Foron
10.Two tsp Turmerics Powder
11. One tsp Red Peppers powder
12. One Cup of Vinegar
13. Taste of Salt
কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার তৈরী প্রণালীঃ কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার তৈরীর জন্য ৪-৫ ঘন্টা আগে ১২টা আম, আদা, রসুন ও সরিষা পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ৪-৫ ঘন্টা পর পানির বদলে সাদা ভিনেগার দিয়ে আদা, রসুন, জিরা ও সরিষাগুলো বেটে নিতে হবে। অন্য দিকে আম গুলো এক টুকরো পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন টিস্যু দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিয়ে পরিষ্কার করে ছুলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে প্যান গরম করে ২০টা শুকনা মরিচ কম জ্বালে টেলে নিতে হবে। আবার সেই প্যানে ২ চামচ পাঁচফোড়ণও কম জ্বালে টেলে নিতে হবে। টালা শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ণ শুকনা পাটায় বেটে গুড়ো করে নিতে হবে বা ব্লিন্ডারে ব্লিন্ড করে গুড়ো করে নিতে হবে। এ সুযোগে চুলায় একটি প্যান বসিয়ে প্যান গরম করে নিয়ে, তার ভিতর দিয়ে দিবো ১ কাপ সরিষার তেল। তেল গরম করে তেলের ভিতর দিয়ে দিতে হবে টেলে নেওয়া ৬টা শুকনা মরিচ ও ১ চা চামচ কাঁচা পাঁচফোড়ণ । শুকনা মরিচ ও কাঁচা পাঁচফোড়ণ তেলে একটু ভেঁজে নিয়ে তার ভিতর দিয়ে দিতে হবে সাদা ভিনেগার দিয়ে বেটে রাখা ৫ টেবিল চামচ আদা বাটা, আদা বাটা চুলায় একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে সাদা ভিনেগার, তার ভিতর দিয়ে দিতে হবে বেটে রাখা ১ টেবিল চামচ জিরা বাটা ও ৩ টেবিল চামচ রসুন বাটা। তারপর মসলাগুলকে তেলের সাথে ভালোভাবে একটু কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলার ভিতর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া। মসলাগুলো আবার একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া। এবার আবার সব মসলা ভালোভাবে তেলের সাথে কষিয়ে নিতে হবে। কম জ্বালে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় কোন রকম পানি ব্যবহার করা যাবে না। যদি কেউ এসবের শুকনা মসলা ব্যবহার করেন, সেই ক্ষেত্রে ১ কাপ সাদা ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে নিবেন। মসলা কষানো হয়ে গেলে, কষানো মসলার ভিতর দিয়ে দিতে হবে টুকরো করা আম। আম গুলো মসলার সাথে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে প্যানটা ৩ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ৩ মিনিট পর ফিরে এসে আমগুলোকে আবার মসলার সাথে ভালোভাবে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে ২ কাপ চিনি। চিনি দেওয়ার পর আমগুলো খুব নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ কুক নিতে হবে। কিছুক্ষণ কুক করার পর আচারের স্বাদটা বুঝে আবার দিয়ে দিয়েছি ১ কাপ চিনি। কারণ আমার কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার তৈরীটায় সমান ভাবে টক ঝাল মিষ্টির স্বাদ সমান সমান হতে হবে। আ বার চিনি দেওয়ার পর আচার খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ কুক নিতে হবে। আচারের গ্রেভিটা যখন ঘন থক থকে হয়ে যাবে তখন গ্রেভিটা চারিদিকে ছিটতে থাকবে। তখন নিজেকে একটু সাবধানে রাখবেন যাতে কোরে শরীরের কোথাও গ্রেভি ছিটে এসে পুড়ে না যায়। এ আচারের গ্রেভিটা কুক করতে করতে ঘন থক থকে করে নিতে হবে, তার জন্য সময়ের কোন বাঁধা ধরা নিয়ম নাই। তবে শেষের দিকে আচারের নাড়াচাড়াটা একেবারে বন্ধ করা যাবে না। যখন আচারের গ্রেভিটা কুক করতে করতে ঘন থক থকে হয়ে যাবে তখন ২ চা চামচ টেলে নেওয়া পাঁচফোড়ণের গুড়ো দেওয়ার পর আচার খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে আচারের ভিতর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ টেলে নেওয়া শুকনা মরিচ গুঁড়া। শেষে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কাঁচের বোয়োমে নিয়ে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে পোলাউ, বিরিয়ানি, খিচুড়ি, ডালভাতের সাথে জমিয়ে খাবেন। এ আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার এমনিতেও মজা করে খাওয়া যায়। এভাবে ঘরে নিজ হাতে তৈরী করে ফেলুন খুবই মজার কাঁচা আমের টক ঝাল মিষ্টি জেলি আচার।
THANKS FOR WATCHING THIS VIDEO.