「千枚漬」仕込み本格化 京都の老舗、作業公開
京都で冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化している。立冬の7日、老舗漬物店「大安(だいやす)」(京都市左京区)が熟練職人による仕込み作業を報道陣に公開した。千枚漬は直径約20センチ、重さ約2キロの京野菜「聖護院かぶら」が材料で、シャキッとした食感が特徴だ。
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