Sumac Beef Stew / Persian Khoresh_e Somagh! تاس کباب سماق اردبیل
#letscookwithrozina #khoreshsomagh #سماق_قاتق
Learn how to make Persian Khoresh somagh or Sumac Stew with Beef, a traditional and flavourful dish from Iranian cuisine that combines tender beef, aromatic spices, and the tangy zest of sumac. This hearty stew, also known as Tass Kabab-e Somagh, is a forgotten gem in Persian cooking that deserves a comeback.
In Ardabil, this dish is called Sumac Tas Kebab or Tas Kebab-e Somagh, while in Gilan, it is known as Somagh Ghatogh—one delicious dish with two names.
The word " Somagh سماق" in English is sumac. It refers to a spice made from the dried and ground berries, commonly used in Middle Eastern cuisine for its tangy, lemon-like flavour.
Iranian sumac beef stew is an excellent choice for anyone exploring Middle Eastern recipes or looking for unique and authentic flavours. In this video, I’ll guide you step-by-step on how to prepare this delicious stew, using simple ingredients like onions, potatoes, turmeric, cinnamon, and sumac.
You can find sumac at Middle Eastern grocery stores.
➡️Ingredients
500g beef /lamb , diced
2 large onions, cut into rings
2 large potato, diced in cube shape
4tbsp sumac powder
1tsp turmeric
1tsp cinnamon
Salt and pepper to taste
800ml water
Vegetable oil
➡️Direct addition of sumac
• Sumac is added directly to the stew.
• Sumac can be added at different stages of cooking, but it's usually added towards the end of cooking to preserve its flavor and aroma.
• This method is suitable for adding a sour and slightly spicy flavor to the stew.
Using sumac water:
• In this method, sumac is soaked in some warm water.
• After a few minutes, the sumac water is strained and added to the stew.
• This method is suitable for adding a milder sumac flavor to the stew.
• The choice of method depends on personal taste and the type of stew.
• Direct use of sumac creates a stronger flavor.
• Using sumac water has a milder taste and prevents sumac grains from falling into the stew.
• In some cases, a combination of both methods is used.
Therefore, both methods (direct use of sumac and using sumac water) are
applicable in preparing the stew, and the choice of method depends on personal preference and the type of stew."
تاس کباب سماقی
تاس کباب سماقی در اردبیل یک غذای سنتی هست. این غذادر گیلان با نام سماق قاتوق شناخته شده هست.خورش سماق با دو نام.
"سماق معمولاً برای طعمدهی به سالادها، گوشتها، برنج و انواع مختلف خورشت ها استفاده میشود.
مواد لازم برای تهیه تاس کباب سماقی اردبیل⬇️
پانصد گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی
دو عدد سیب زمینی درشت خرد شده
دو عدد پیاز بزرگ حلقه حلقه شده
چهار قاشق غذاخوری سماق
یک ق چایخوری زردچوبه
یک ق چ پودر دارچین
نمک و فلفل به میزان نیاز
هشتصد میلی لیتر آب
روغن مایع
طرز تهیه
چهار ق غ سماق را با نیم پیمانه آبجوش مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
گوشت خرد شده را داخل تابه ریخته و با سه ق غ روغن زیتون - یک ق چ زردچوبه- یک ق چ دارچبن و فلفل سرخ کرده تا رنگ آن به قهوه ای تغییر نمایید
گوشت سرخ شده را به یک قابلمه منتقل کرده و کمی نمک به گوشت زده و آن را کنار میگذاریم .سپس پیازهای حلقه شده با یک چهارم ق چ نمک تفت داده تا سبک شده و کمی طلایی گردد و سپس پیازهارا به ظرف دیگری منتقل میکنیم.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت درشت خرد میکنیم و در تابه سرخ کرده تا طللایی شود.
در این مرحله پیازها و سیب زمینی سرخ شده را به گوشت افزوده و
با استفاده از یک صافی آب سماق را روی خورش ریخته- مواد را به آرامی با هم مخلوط میکنیم. در قابلمه را گذاشته تا روی حرارت کم به مدت بیست دقیقه پخته شود.
نکات مهم در مورد استفاده از سماق⬇️
استفاده مستقیم از پودر سماق
• سماق را میتوان در مراحل مختلف پخت اضافه کرد، اما معمولاً در اواخر پخت اضافه میشود تا طعم و عطر آن حفظ شود.
• این روش برای افزودن طعم ترش و کمی تند به خورش مناسب است.
استفاده از آب سماق:
• در این روش، سماق را در مقداری آب جوش خیس میکنید.
• پس از چند دقیقه، آب سماق را صاف کرده و به خورش اضافه مینمایید.
• این روش برای افزودن طعم ملایمتر سماق به خورش مناسب است.
• انتخاب روش بستگی به ذائقه شخصی و نوع خورش دارد.
• استفاده مستقیم از سماق طعم قویتری ایجاد میکند.
• استفاده از آب سماق طعم ملایمتری دارد و از افتادن دانههای سماق در خورش جلوگیری میکند.
• در برخی موارد، ترکیبی از هر دو روش استفاده میشود.
بنابراین، هر دو روش (استفاده مستقیم از سماق و استفاده از آب سماق) در تهیه خورش قابل استفاده هستند و انتخاب روش به سلیقه شخصی و نوع خورش بستگی دارد."
=====
رشد کانال یوتوب- افزایش فالور و بازدید با استفاده از نرم افزار توب بادی
This site is affiliated to tube buddy. If you want to enjoy the benefits and increase your YouTube viewers and subscribers, just visit this site.
https://www.tubebuddy.com/rozinadinaa
====
If you want to learn Persian food , let's do this together. So, click subscribe and bell icon in following link👇👇.
از طریق لینک زیر👇👇 میتونی کانال من رو دنبال کنی
/ @LetsCookWithRozina
======
LET'S CONNECT:👇❤️
Instagram: / rozinadinaa5
Facebook:
/rozinaspersiankitchen
====
#sumacbeefstew
#somaghghatogh
#تاس_کباب_سماقی
#تاس_کباب_سماقی
#تاس_کباب
#سماق_قاتق
#سماق