Fagottini di zucchine con salmone [Ricetta]
Ingredienti per 4 fagottini
400 grammi di filetto di salmone,
15 grammi di capperi dissalati,
3 zucchine,
prezzemolo,
menta,
1 pezzetto di peperoncino,
olio, sale, pepe.
Preparazione
Affettate finemente le zucchine in nastri e grigliateli senza alcun condimento per un minuto per lato. Conditeli poi con poco sale, olio e foglie spezzettate di prezzemolo e menta. Lasciateli marinare per un'ora.
Eliminate le lische dal filetto di salmone e dividetelo in due parti.
In un mixer tritate capperi, peperoncino, prezzemolo e una parte del salmone. Aggiustare di sale.
Intrecciare 4 nastri di zucchine, due a due a croce, come trama e ordito. Al centro disponete 1 o 2 fettine di filetto di salmone da 10-15 grammi ciascuna.
Completate con il ripieno e richiudete incrociando i lembi di zucchina. Disponete i pacchettini su una teglietta con la chiusura rivolta verso il basso, condite con sale, origano e un filo di olio e, a piacere, con grani di pepe. Infornate a 200 °C nel forno ventilato per 7-8 minuti.