Зефир в шоколаде рецепт в описании(три точки сверху)
Зефир-эскимо в шоколаде
✅ Меренга:
Белок яичный 50 г
Сахар 65 г
Лимонная кислота 0.5г.
✅ Сироп:
Вода 65 г
Агар-агар (900) 5 г
Ягодное пюре 100 г
Сахар 160 г
Глюкозный сироп 15 г
Способ приготовления.
Воду и агар-агар нагреть, помешивая в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом и пюре.
Варить , помешивая до 105 С°
Тем временем начать взбивать меренгу.
Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар.
Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик.
Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
После вливания сиропа взбивать не более минуты.
✅ Рамка 18*16
Выложить быстро зефирную массу в рамку, разровнять.
✅ Минут через 30-40 как масса стабилизировалась, снять рамку,
нарезать на 8 брусочков,
вставить палочку и оставить для созревания на 4-6часов при комнатной температуре.
Приготовить глазурь :
✅ Растопить шоколад и добавить 10- 15 % растительного масла без запаха.
Эскимошки перед глазированием охладить в холодильнике.
После глазирования эскимошки убрать в холодильник до кристализации глазури.
Украшала снеговичко растопленным шоколадом.
Такие эскимо могут храниться до 2х недель в холодильнике.
Для тех кто желает более подробно освоить технологию зефира , приглашаю в школу сладостей Сахарная фея г.Омск
или,онлайн курс Зефир с нуля онлайн
📍наш сайт https://saharfeya.ru/